致辞讲到第三段，靠后那一桌传来一声闷响，是软木塞拔出来的声音。声音不大，但在安静的厅里很突兀。说话的人停了半秒，抬头看了一眼那个方向，又接着往下念。伴郎站在那里，手里还拿着瓶子，脸有点红。他是想趁着这会儿把酒补满，等敬酒的时候方便。

致辞讲到第三段后面传来一声响

她坐在台侧的位置，最先听见。那一声不是玻璃碰玻璃，是软木塞从瓶口拔出来的那种闷响。声音过后有两三桌的人回头看了一眼。

是开瓶的声音

厅里的音响不大，主持人的声音也不高，所以这一声显得清楚。她当时的第一反应是，这个时候怎么在开酒。

致辞停了半秒

发言的人停下来，视线越过人群看了一眼。半秒之后他收回目光，接着念。这半秒很短，但台下的注意力已经被牵走了一下。

是伴郎开的

靠后那一桌坐着三个伴郎，其中一位正拿着一瓶酒往杯子里倒。桌上另外几个人都在看台上，只有他低着头在做事。

伴郎在补酒

她后来问过，他说是看到前排几桌的酒杯空了，想趁致辞的时候把酒加满，免得敬酒那会儿手忙脚乱。出发点没问题，时机不对。

为什么会挑这个时候

因为致辞的时候大部分人都坐着不动，他觉得这是最方便的时段。他没有意识到，安静本身也是致辞的一部分。

开瓶的时机其实有讲究

比较合适的时间是致辞之前。宾客入场、落座、看暖场视频的时候，动静大，开瓶声不会有人注意。

什么时候该开酒

三个时机比较合适。一是宾客入场到落座这一段；二是仪式结束、大家开始用餐的那一阵；三是敬酒正式开始前十分钟，由服务员统一开。

敬酒前开最稳妥

敬酒前十分钟开，酒的新鲜度最好，也刚好在需要的时候。开早了，酒放着会氧化；开晚了，敬酒的人手里没有酒。

致辞前开行不行

行，但要提前。致辞开始前至少十分钟把需要的酒都开好，之后就不要再有人走动和开瓶。十分钟这个间隔，是让人坐定的时间。

席间的节奏要有人管

这件事本该由督导来管。她手上有流程表，知道什么时候该静、什么时候可以动。伴郎不知道，所以才会挑错时间。

酒水是提前准备的

她订了二十瓶，其中十瓶红酒十瓶白酒，都存在酒店的库房。宴席开始之后由服务员按桌补充，本来不需要伴郎动手。

酒店开还是自己开

酒店的宴会服务通常包含开瓶和倒酒。如果要自己动手，最好提前和酒店说清楚，免得两边都在做同一件事。

开瓶费这件事

有的酒店对自带酒水收开瓶费，按瓶算。她订酒的时候问清楚了，自带收每瓶三十，比在酒店买酒便宜不少。

开瓶的工具要备

酒店一般都有开瓶器，但忙的时候不一定能马上找到。伴郎包里放一个海马刀，是成本最低的准备。

软木塞和螺旋盖

软木塞要用海马刀，螺旋盖直接拧。看起来是小事，但现场如果只有螺旋盖的工具，遇到软木塞就没办法了。

香槟这类要格外注意

带气的酒开的时候声音最大，也最容易喷。开之前不要摇，瓶口不要对着人，瓶身斜四十五度，慢慢转瓶底而不是转木塞。

让声音小一点的办法

按着木塞慢慢放气，声音会小很多。这个方法在需要安静的场合很实用，只是要慢，着急就会响。

酒的温度也要提前算

红酒一般在十六到十八度比较合适，白酒和香槟要冰。冰镇要提前两三个小时放冰箱，宴席开始前再拿出来。

什么时候冰

红酒不用冰，放在阴凉处就行。香槟和白酒要在上菜前两小时入冰桶。这一件事如果排在致辞前后做，动静同样会很大。

倒酒的礼仪

倒红酒一般倒到杯子的三分之一，白酒可以少一些。倒的时候瓶口不要碰到杯口，倒完轻轻转一下瓶身，防止滴漏。

倒多少合适

红酒杯的三分之一是通行的做法。倒太满，敬酒的时候容易洒，也不方便举杯。

谁负责倒

正式的宴席由服务员负责。伴郎只在服务员忙不过来的时候补一下，而且要在致辞和敬酒之间那个空档里做。

伴郎在席间该做什么

三件事。协助招呼宾客、递东西、在敬酒的时候帮忙端托盘。走动和补酒都有专人负责，不需要他操心。

伴郎不该做什么

不要在台上有人说话的时候走动、开瓶、搬东西。这三个动作的声音都很大，而且视线会被吸引过去。

致辞的时候要保持安静

一般由主持人提前说一句，接下来请各位安静一下，让我们听一听。这一句说完，厅里的声音会低下去。

主持人这一句的作用

它不是命令，是提示。说完之后，服务人员也会跟着停下来。有经验的团队，这一句话一出，全场都会配合。

有人走动的影响有多大

走动的身影比声音更干扰。台下的人会跟着看，注意力从台上转移出去，再收回来需要好一会儿。

提前对一句话

她后来学到的一个办法，是在流程单上加一句，致辞期间暂停上菜和开酒。这一行字加上去，督导和服务员都会看到。

她的处理

致辞结束之后她没有去找伴郎。她在散场的时候跟督导说了一句，后面敬酒的时间段里，开酒提前十分钟做完。

后来的安排

敬酒前的十分钟，两个服务员推着车在侧厅开好了十二瓶，再推到各桌。整个过程没有声音传到主厅。

结果

敬酒开始的时候，每桌的酒都是满的。伴郎手上空着，可以专心端托盘和递杯子，比之前轻松了不少。

她的经验

她说这件事提醒她，流程里最容易被忽略的，是那些不在流程上但会发出声音的动作。开瓶、搬椅子、推车，都算。

出门前要带的清单

• 一个海马刀开瓶器
• 一份写明致辞期间暂停开酒的流程单
• 与酒店确认的自带酒水开瓶费
• 冰镇酒水的时间安排
• 敬酒前十分钟的开酒计划
• 给伴郎的一句分工说明
• 主持人的一句静场提示词

回到你手上

回到你手上：开酒安排在宾客入场落座、仪式结束用餐、敬酒前十分钟这三个时段，致辞期间暂停；在流程单上加一行致辞期间暂停上菜和开酒，督导和服务员都会看到；请主持人在致辞前说一句静场提示，全场会跟着安静；自带酒水先问清开瓶费；伴郎包里放一个海马刀，软木塞和螺旋盖都能应付；香槟和带气的酒提前两小时冰，开的时候瓶身斜四十五度、按着木塞慢慢放气；红酒倒三分之一，倒完轻转瓶身防滴漏；伴郎在席间的职责是招呼宾客、递东西、端托盘，走动和补酒交给专人。

类似情况怎么处理

致辞的时候可以开酒和上菜吗

最好不要。开瓶声和推车的动静在安静的厅里会很明显，比声音更干扰的是走动的身影。比较稳妥的做法是在流程单上写明致辞期间暂停上菜和开酒，然后把开酒的时间安排在致辞结束到敬酒开始之间那一段。

伴郎在婚宴上具体做什么

三件事最实际：协助招呼宾客、递东西、敬酒的时候帮忙端托盘。不太需要他操心酒水和上菜，那两件事有酒店服务员负责。如果一定要补酒，也请在致辞和敬酒之间的空档里做，不要在有发言的时候走动。