小食是她特意准备的，一桌两份，装在浅色的纸盒里，打算在开席前摆在桌上让客人先垫一垫。开席后一个小时，一位亲戚问她，说好的那个点心怎么没见到。她跑到后厨去看，那箱东西还整齐地堆在操作台边上，标签都没拆。
后厨堆着一箱小食没上桌
这箱东西没有上桌，不是有人故意漏掉，而是从来没有被写进任何一份要执行的清单里。口头交代过的事，在忙起来的时候最先消失。
漏上的原因多半在传递
信息从新人传到婚庆，从婚庆传到酒店销售，从销售传到厨房，中间每转一次手就衰减一次。最后到厨师手里的时候，可能只剩下一句还有点什么小东西。
口头交代容易漏
口头的东西没有载体，靠人记。宴席当天厨房要同时处理几十道菜、几百个盘子，任何没有写下来的事项都排在最后。
传菜单要写到具体桌号
一份能执行的清单必须写清楚：什么菜、多少份、上到哪几桌、什么时候上。缺任何一项，厨房就得自己猜，而猜的结果往往和你想的不一样。
清单：和厨房确认的内容
- 每道菜的名称和份数
- 上菜的先后顺序
- 具体的桌号和特殊桌
- 需要提前摆上桌的品类
- 由谁负责核对 打印出来交给厨房，也自己留一份。
每道菜的份数
份数要按桌算，不要只写总量。总量是给采购看的，桌数才是给上菜的人看的。两者放在同一张表上，一目了然。
上菜的顺序
哪些先上、哪些穿插、哪些最后上，写清楚。尤其是开席前要摆的小食和水果，一定要标注提前。
谁负责核对
最好指定一个人，通常是新人这边的一位亲友，负责在开席前和上菜中途各核对一次。有专人盯，漏上的概率会低很多。
中间检查的时间点
不要只在开席前看一次。开席后半小时是第二个检查点，这个时候冷盘上齐了，能看出有没有整桌漏掉的情况。
上到一半就去后厨看一眼
开席后半小时找个人去后厨看一眼备餐台，看有没有还没动过的箱子或者盘子。这一步花五分钟，能提前发现问题。
谁去比较合适
让熟悉菜品的人去，比如陪着订餐的那位。他能一眼看出哪道菜还没上，也知道该问谁。
伴手类和正餐要分开
小食、点心、水果这类东西属于附带品，厨房的注意力都在正餐上。把它们单独列一张表，标注提前摆放，才不会被挤掉。
小食最容易漏
真正被漏掉的往往不是主菜，而是这类看起来不重要的东西。因为主菜有流程，小食没有。
三种上菜安排对照
| 安排 | 风险 | | 全靠口头交代 | 高，最容易漏 | | 有清单、无人核对 | 中 | | 有清单、专人核对 | 低 |
提前给厨房一张清单
清单最好在开席前两天就交给厨房，让对方有时间准备。当天再给，对方可能来不及调整出菜顺序。
手写还是打印
打印更清楚，也更正式。手写的容易被当成备注。如果只能手写，用大字写清菜名和份数，别用复杂的简称。
特殊桌号要标注
有素食桌、儿童桌、长者桌的，单独标出来。这些桌的菜品和其他桌不一样，混在一起上最容易出错。
儿童桌和长者桌
儿童桌的菜要少油少辣，长者桌要软一些。这些要求写在清单上，不要只靠厨房的经验判断。
漏上之后怎么补
发现得早还有救。立刻找厨房确认还能不能做，能做就马上做，同时把上菜顺序往后调，保证桌上不断档。
还能补的立刻补
补上之后要跟那一桌的客人说一句，说明是后上的。多数客人不会在意先后，但在意有没有被忽略。
补不了的怎么补偿
如果确实补不了，可以在结账时提出折抵，或者用别的方式补偿，比如多送一份水果。关键是要提出来，别自己咽下去。
结账时怎么谈
拿着清单和实际上的菜对一遍，把没上的那几项列出来，按项目的金额谈折抵。有清单在手，谈起来有理有据。
事后的沟通
和酒店或者婚庆反馈的时候，说清是哪一项、哪一桌、什么时间发现的。具体的描述比笼统的抱怨更容易被处理。
拍照留证
发现问题的时候先拍一张照，把备餐台的状态拍下来。这张照片在后续沟通里非常有用。
下次怎么避免
把这次的经验写成简单的清单模板：菜名、份数、桌号、时间、核对人。下一次办事直接套用，不用从零开始想。
最后一条
菜会不会漏上，不取决于厨房忙不忙，取决于有没有一张写清楚的清单和一个核对的人。把小食和特殊桌单独标出来，开席前和开席后半小时各核对一次。做到这两点，就不会出现散场才被提起的那种事。
回到你手上
回到你手上：开席前两天把一份清单交给厨房，写清每道菜的名称、份数、上到哪几桌、什么时候上，把要提前摆桌的小食和水果单独列出来，素食桌、儿童桌、长者桌单独标注。指定一位亲友负责核对，开席前和开席后半小时各看一次。发现问题先拍照，能补的立刻补，补不了的结账时按项目谈折抵。这份清单留档，下次直接套用。
类似情况怎么处理
婚宴有菜品或小食没上桌怎么办
发现得越早越好处理。先立刻找厨房确认还能不能做，能做就马上补上，同时把后续的上菜顺序往后调，保证桌上不断档；补上之后跟那一桌的客人说明是后上的，多数人不会在意先后，但在意有没有被忽略。如果确实来不及，可以在结账时提出折抵，或者用多送一份水果这类方式补偿，关键是要主动提出来。处理过程中记得拍照留证，备餐台的状态、没动过的箱子都是有效凭据，后续和酒店沟通时比口头描述有分量。
怎么确保婚宴的每道菜都上齐
靠一份能执行的清单加一个负责核对的人。清单要写清五件事：菜名、份数、上到哪几桌、什么时候上、由谁核对，并且要在开席前两天就交给厨房，让对方有时间准备。要特别注意两类东西：一是小食、点心、水果这类附带品，它们没有正餐的流程，最容易被挤掉；二是素食桌、儿童桌、长者桌，菜品与其他桌不同，必须单独标注。核对的时间点有两个，开席前和开席后半小时，第二个点能看出有没有整桌被漏掉。