开席前最后一轮检查，有人从桌边走的时候手肘带了花器一下。花器和花一起倒下去，插花的水顺着桌布淌开，很快流到了桌沿，滴滴答答落在地面上。服务员拿着抹布赶过来，地上已经湿了一小片。
开席前的这一下
开席前的十分钟，桌上刚摆好花，人还在来回走动，是花器最容易出问题的时间。等客人坐下、服务动线稳定下来之后，反而很少再有碰倒的情况。
为什么会碰倒
花器的底盘小、重心高，插了花之后头重脚轻。桌子又比一般的餐桌窄，人从旁边过的时候手肘的摆动幅度比想象中大，稍微带到就会倒。
当时的处理
先把花扶起来，再把桌布上的水吸干。吸水用干的抹布压，不要来回擦，来回擦会把水摊开。地面上的水立刻拖干净，同时放一块提示牌，避免有人滑到。
水对地面的影响
厅里的地面多半是光面的石材或者瓷砖，有水就滑。这一点比花瓶本身更要紧——客人滑倒的后果远远大于一只花器。所以处理顺序上，先管地面。
清单：桌面摆件的检查项
- 花器的底盘是否够宽够重
- 插花后的重心是否偏低
- 桌布是否有防水的夹层
- 花器与桌边的距离是否足够
- 是否挡住了服务员的动线
表格：几种摆件的稳定性
| 摆件 | 稳定性 | 需要留意 |
|---|---|---|
| 矮瓶插花 | 较好 | 底盘要宽 |
| 高瓶插花 | 较差 | 靠中心摆放 |
| 桌面小盆 | 最好 | 不易倾倒 |
花器的选择
矮一点的、底盘宽的花器最稳。高瓶适合放在主桌或者迎宾区这类不会有人频繁经过的位置，普通宾客桌尽量用矮瓶。这个选择在订花的时候就该定下来。
重心和底盘
同一只花器，插的花越多、枝条越高，重心就越高。花艺师一般会在瓶底加一些配重，比如放几颗干净的装饰石。有配重的花器，稳定性明显不同。
桌布的处理
桌布下面垫一层防水的衬垫，就算水洒了也只是停在这一桌，不会顺着流到地上。这一层衬垫成本不高，很多酒店本来就有，提前问一句就能加。
打翻之后谁来清
按分工来，服务员负责桌面上和地面上的清理，负责现场的人负责把花瓶扶回位置、检查花有没有折损。不要都挤在一处，几个人同时动手反而乱。
地面的防滑
清理之后在地面放一块防滑垫或者提示牌，直到地面彻底干为止。人来人往的通道上，湿滑的地面留两分钟都可能出事。
插座与电线的距离
桌边如果有电源插座或者地面有走线，水和电线靠近就是隐患。摆花的位置要避开插座，地面有水的时候第一时间断电确认。
和花艺的沟通
跟花艺师说清桌面的尺寸和摆几瓶，请他们按桌面大小配花器。花艺师见过的桌面规格多，给了尺寸之后一般都会给合适的建议。
孩子和桌边
现场有小朋友的时候，桌子边缘的花器容易被碰到。可以把花器往桌子中间挪一点，或者在小朋友集中的桌子用更矮的花器。
备份一套摆件
多备一套或者两套同款的花器在后台。打翻了直接换上，现场看起来仍然是完整的。等空瓶补花，那一段时间桌上就是空的。
拍照的影响
洒过水的桌布会留下一圈印子，拍照时从正面看不太出来，俯拍就很明显。跟摄影师说一句，让他避开俯拍的角度。
桌上不要放太多
桌卡、菜单、餐前小食、花器、烛台都摆上，桌面就没有余地了。摆件之间留出间距，反而更显得整齐，碰倒的概率也低。
服务动线的距离
摆桌椅的时候，让服务员上菜的一侧留出更宽的通道。花器靠上菜侧的那一边，尽量往桌内挪，别伸到过道上。
撤场时的顺序
撤场时先把花器收走，再收桌布，最后清理地面。顺序反过来的话，端起桌布的时候水会一起泼下来。
和酒店的责任划分
如果是场地提供的桌布没有防水层，或者桌子的摆放本身不合理，责任在场地。当天把情况拍下来，和宴会的对接人说明，后续的费用分担就有了依据。
常见误区
只看花好不好看、不考虑花器的稳定性、打翻之后先扶花不管地面，是三个常见的误判。先管地面防滑，再管花器归位，这个顺序不能反。
提前做什么
进场之后沿着每一桌走一遍，用手轻轻推一下花器，感受它的稳定性。底盘松、重心高的，当场换矮瓶或者加配重。走一遍只要几分钟。
谁来负责
把桌面摆件的稳定性检查交给一个人，进场后走一遍、开席前再走一遍。两遍都做过，才敢说没问题。
心态
打翻一只花器，是件小事，扶起来、擦干净、换一束就好。真正要放在心上的是地上的那摊水。把它处理掉，其他的都不算什么。
最后一步落在哪儿
进场后沿着每桌推一下花器，底盘不稳的换矮瓶或者加配重，桌布下垫一层防水衬垫。打翻的时候先清地面再扶花，放一块提示牌。这几步做完，一摊水就不会变成一整天的麻烦。
回到你手上
回到你手上：订花时按桌面尺寸配矮瓶，进场后沿着每桌轻推一下花器，底座松、重心高的当场换掉或者加配重。桌布下垫一层防水衬垫，摆花的位置避开插座。真的打翻了，先清地面防滑、放提示牌，再扶花、再换一套备用摆件。当天留照片，和宴会对接人说明情况。
类似情况怎么处理
婚礼桌上的花瓶总是被碰倒，怎么摆放才不容易翻
从花器和位置两方面入手。花器上，选矮的、底盘宽的，插花之后在瓶底加一点配重，让重心压低，头重脚轻的造型最容易倒。位置上，把花器摆在桌子中心附近，上菜那一侧留出距离，不要伸到过道里。桌面上摆件之间要留出间距，摆太满的时候，人从旁边走过一次就可能带倒两三样。另外，桌布下面垫一层防水衬垫，就算洒了也只是停在这一桌。
花瓶里的水洒在地上，现场应该先处理什么
先处理地面。厅里的地面通常是光面的石材或者瓷砖，有水就很滑，客人滑倒的后果比一只花器严重得多。具体做法是先用干抹布把地上的水吸干，再拖一遍，然后在那个位置放一块防滑垫或者提示牌，直到地面完全干透。地面处理完，再回来扶花、吸干桌布上的水、换一套备用摆件。如果洒水的位置靠近电源或者地面的走线，先确认那一块已经断电再动手。