开席前一小时，周锐在备餐间拆第三箱白酒。他习惯性把瓶身转过来看日期，前几瓶都是今年的，翻到最底下那两瓶，标签上的年份往前退了三年。他把这两瓶拿出来放在台面上，负责收酒的服务员看了一眼，说先放着，回头跟采购说。

开席前那一小时，他在做什么

开席前一小时是婚宴上最忙也最安静的一段时间。菜在出，人在进，酒水多半在这时到位。验一下包装和日期，是很少人做、却很有用的一步。

生产日期一般看哪儿

白酒的日期通常在瓶颈或背标的喷码上，也可能印在纸盒侧面。看清年份和批次，再看瓶盖有没有被动过。这两样过一遍，基本能判断新不新。

为什么会压着旧货

商家会把走得慢的批次先出，尤其是量大的订单。装箱时新旧混在一起，只看最上面几瓶看不出来。翻到底部才有机会发现。

清单：酒水进场要过几项

• 箱数与瓶数是否对得上
• 瓶身喷码的年份与批次
• 封口与瓶盖是否完好
• 是否含开瓶费或服务费
• 未开封的能否退回

自带酒水到底行不行

多数酒店允许自带，但会收开瓶费或者不允许外带酒上桌。这一条要在订场地时问清，写进宴席确认单。临时问，往往只能接受对方的说法。

开瓶费一般怎么收

开瓶费有按桌收的，也有按瓶收的。收法不同，算下来的差距可能不小。问的时候把两种算法都问一遍，再决定带几箱。

换货和退货哪个更现实

婚礼当天换货基本来不及，退货倒是有可能。当天最实际的做法是把有问题的几瓶先撤下来，单独放一边，事后凭记录谈。

表格：酒水三种来源的取舍

来源	好处	需注意
酒店供应	省事、含服务	单价高、议价空间小
自购自带	单价低、可选	开瓶费、破损自担
混合搭配	兼顾档次与成本	需分开登记

数量按什么算

按桌数乘以每桌的常规消耗，再加一成机动。长辈多的场次白酒走得快，年轻人多的场次饮料和啤酒走得快。两样分开估。

开封之后还能退吗

未开封的通常可以退，具体看商家约定。当天要留一个人在撤场时把未开封的清出来，单独装箱，别混进已经开过的箱子里。

寄存怎么登记

婚宴上常有客人把酒寄存在酒店。寄存要写清数量、瓶型和日期，由酒店出一张条。只有口头说一声，后面就很难对。

桌上和敬酒用的是不是同一批

有些场次桌上用常规酒，敬酒时换更好的。两批酒要分开放，并在开席前告诉服务员哪一批上桌、哪一批留着敬酒。

白酒以外的选择

饮料、啤酒和茶也要按人头估。老人多的桌可以多备热茶和温水，孩子多的桌提前备好小瓶装。这几样花不了多少钱，缺了最显眼。

酒瓶怎么摆才体面

整箱堆在墙边不好看，酒瓶最好由服务员按桌上，空箱及时收走。台面上留一到两瓶备用就够，不必摆满。

谁负责保管和开瓶

最好指定一个人管酒，通常由伴郎或者一位亲友负责。开瓶由服务员做，但每一瓶的开启都要经过这个人。

长辈敬酒时的量

给长辈倒酒不必倒满，半杯更合适。这一点可以提前跟服务员说，比中途解释容易。

剩酒怎么处理

撤场前把剩酒分成三类：未开封、已开封、空瓶。未开封的清点后退回，已开封的带走或送给帮忙的人，空瓶统一回收。

收据和凭证放在哪

买酒的收据、开瓶费的确认单，这些纸当天集中放在一个文件袋里。散场之后找一张小票，往往比当天多花十分钟更费劲。

押金怎么谈

有的商家收酒水押金，退瓶时返还。谈的时候把返还条件写清，比如空瓶数量、有没有破损。

当天验货的时间点

验货最好在开席前一小时完成。这个时间点菜还没上齐，人手也还空着，发现问题还来得及周转。

事后怎么跟商家说

反馈时说清有几瓶日期不对、是哪个批次、当时放在哪里。数字和批次讲清楚，对方才认。

合同上要不要写批次

量大时可以在订单上注明生产年份的区间，比如近两年内。写下这一条，出货时就有了依据。

给帮忙的人留一份记录

管酒的人手边最好有一张纸，记着箱数、开瓶数和退回数。这张纸不用给别人看，自己核对够用。

备一箱不喝的酒

多备一箱放在车里，不入席。遇到临时加桌或者某款酒不够，这一箱就是缓冲。

下一次怎么把这件事避开

订量时写明年份区间、订场地时问清开瓶费、当天开席前一小时验货、未开封单独装箱退回。四步做完，旧批次就很难混进来。

回到你手上

回到你手上：订酒时在订单上写明生产年份的区间，量大更要写。订场地时把开瓶费按桌还是按瓶、能不能自带、未开封能否退回这三条问清，写进宴席确认单。开席前一小时派人验货，逐箱翻到底部看喷码和封口，把有问题的先撤下来单独放。指定一个人管酒，服务员开瓶要经过他。撤场前把剩酒分成未开封、已开封和空瓶三类，未开封的清点后退回。收据、押金条和确认单集中放在一个文件袋里。车里再备一箱不入席的酒，应付临时加桌。

类似情况怎么处理

拆开的酒里有几瓶日期很旧，当场怎么处理

当天来不及换货，最实际的做法是把这几瓶单独撤下来放到一边，不往桌上送，并当场记下数量和批次，同时拍一张瓶身喷码的照片。然后找采购或酒店负责人说清：哪一批、几瓶、什么时候发现的。撤场时把未开封的清点出来单独装箱退回，已开封的分开另外处理。事后谈的时候拿照片和数量说话，比描述更容易谈。为了避免这类情况，最有效的办法是在订单上写明年份区间，出货时就有依据，不必等开席前才发现。

自带酒水要注意哪些费用和规则

主要是三件事。第一是开瓶费，有按桌收也有按瓶收，两种算法的差距可能不小，问的时候都要问一遍，再决定带多少。第二是能不能上桌，有些酒店允许自带但不允许外带酒直接上桌，需要先问清。第三是未开封的能不能退回、破损由谁承担，这一条要写下来。这三条最好在订场地时就问，写进宴席确认单，临时问往往只能接受对方的说法。自带的好处是单价低、可选品牌多，代价是破损和搬运要自己担着，所以要额外备一箱放在车里不入席。