第八道菜端上桌，程雨的表姐问了一句这是什么。盘子里的菜她没见过，翻了一遍手边的菜单，也没有对应的名字。她起身去找宴会厅的服务员，对方翻了一下单子，说这两道是隔壁厅的。同一时间，隔壁那家人正在问，为什么少了两道。
第八道菜上来的时候
菜单跟现场对不上，通常要到中段才暴露。前面几道都是常见菜，看不出区别。中段开始上主菜，名字和菜对不上的问题就浮出来了。
菜单是怎么变成两份的
同一家酒店一天可能办好几场，菜单文件用相似的名字命名，或者在同一台电脑上排期。一份发错，整场就跟着错。
什么时候该对一遍菜单
试菜那天对一遍，开席前再对一遍。两次的意义不同：试菜对的是口味和分量，开席前对的是当天的版本。
清单：试菜当天要对清的几项
- 菜名与实物是否一致
- 上菜顺序与主次
- 每道的分量与摆盘
- 忌口与替换方案
- 菜单抬头写的是哪一场
菜单抬头是最容易忽略的一行
菜单上方通常印着日期、厅名和新人的姓。这一行看着无关紧要，恰恰是分辨两份菜单最直接的地方。
上菜顺序能不能调
顺序可以调，但要提前说。中段两道主菜连着上，桌面会挤；把汤或素菜插在中间，节奏就顺了。
表格：菜单出错的三种情形
| 情形 | 表现 | 处理 |
|---|---|---|
| 抬头发错 | 整份菜单是别场的 | 立刻换单重新对 |
| 部分错项 | 两三道不一样 | 撤下补上 |
| 顺序错 | 菜对但次序乱 | 现场调整节奏 |
发现之后的第一个动作
第一动作不是找服务员，是把自己那版菜单翻出来。手里有原始版本，沟通才有依据。所以当天要把确认过的菜单带进场。
酒店方一般怎么补
常见的补法是撤下错的那两道，补上对的，同时把后面几道的顺序往前挪。时间上大概会耽误十几分钟。
现场谁去交涉
交涉的人最好不是新人。找一位亲友或者婚庆的督导去谈，新人留在席上，场面不受影响。
已经吃过的菜怎么算
已经上过并且有人动过的菜，一般不会重复计费；被撤下的按实际处理。这一点要在结算单上写清。
结算时怎么核对
结算时对着原始菜单一项一项过，看看哪几道没上、哪几道多算。发现问题当场提，过了当天难度会明显上升。
同桌有老人和孩子的菜
老人和孩子对菜的要求更具体。软烂、不辣、易入口的菜最好单独列出来，让酒店知道要留几份。
忌口怎么传达
忌口最好写成一张纸交给宴会厅主管，而不是只在试菜时口头说过。口头的传不到出菜口，写在纸上才能一层层传下去。
菜单上的菜名要不要太花
菜名花一点热闹，但最好在备注里写清主料。宾客看着菜单能大致猜到是什么，上菜时的期待就不会落空。
试菜那天带几个人去
三到四个人比较合适，带上一位长辈。人多口味杂，反而选不出结论。要去的人提前分好工，谁看菜谁问价。
素菜和斋席怎么安排
如果桌上有素食的客人，需要提前问清是纯素还是不吃某几类。这两样的做法差别很大，临时说往往只能凑一个。
用不用拍照记录
试菜时把每道菜拍一张，连同菜名一起存起来。当天对着照片看实物，比对菜单更快。
菜单要不要放桌上
放在桌上方便宾客看，也方便自己核对。折成小卡片立在中间，比一张平铺的纸更显眼。
上菜口的沟通
上菜口是最容易出错的一环。可以在开席前请主管把菜名和顺序念一遍给出菜的人，念一遍就少一次错。
事后怎么跟酒店说
反馈时说清错的是哪两道、什么时候发现的、后来怎么补的。具体到菜名，对方才好追溯是哪个环节的问题。
合同里的菜单怎么留档
确认后的菜单最好签一次字或者回一句确认，双方各留一份。有了这一份，结算时就有共同的依据。
万一错的是主菜
主菜出错影响最大，这时候可以考虑让酒店补一份加急的，同时把后续节奏调开。主菜的顺序不要连着挤。
给宾客的那份菜单
宾客手里的菜单如果也印错了，可以在开席前换掉。换单比现场解释省事，也不会让人议论。
下一次怎么把这件事避开
确认后的菜单双方各留一份、抬头写清日期和厅名、当天把菜单带进场、开席前请主管念一遍。四步做完，两道菜上错的情况基本可以避免。
回到你手上
回到你手上：试菜和开席前各对一次菜单，两次的目的不同。确认后的菜单双方各留一份，抬头写清日期、厅名和姓氏，当天把这一版带进场。忌口和特殊需求写成一张纸交给宴会厅主管，别只在试菜时口头说过。开席前请主管把菜名和顺序当众念一遍给出菜口。真出了错，先翻出自己那版菜单，再找一位亲友或督导去交涉，新人留在席上。结算时对着原始菜单逐项核，已上的和撤下的怎么算写进结算单。宾客手里的菜单印错了，换单比解释省事。
类似情况怎么处理
上来的菜跟菜单对不上，当场怎么办
第一件事是把自己带来的那版菜单翻出来，手里有依据，沟通才不吃亏。然后找一位亲友或婚庆督导去跟宴会厅交涉，新人留在席上不必起身。常见的补法是撤下错的菜、补上对的，并把后面几道往前挪，大概会耽误十几分钟。已经上过并且有人动过的菜一般不重复计费，被撤下的按实际处理，这一点要写在结算单上。结算时对着原始菜单逐项过一遍，看哪几道没上、哪几道多算，发现问题当场提。等过了当天再回头对，难度会明显上升。
怎么提前防止菜单出错
核心是把确认这一环做扎实。试菜后定稿的菜单要双方各留一份，可以让酒店回一句确认或者签一次字。菜单抬头写清日期、厅名和新人的姓，这三样是分辨两份菜单最直接的地方。忌口和特殊要求写成一张纸交给宴会厅主管，别只在试菜时口头说，口头的传不到出菜口。当天把确认过的菜单带进场，开席前请主管把菜名和顺序念一遍给出菜的人，念一遍就少一次错。宾客手里那份菜单如果也印错了，开席前换掉比现场解释省事。