席位是按回执排的，签到表上每个人占一个位置，十人一桌排得刚好，没有留富余。开席前二十分钟，她舅妈带着一家人到了，一家五口，回执上只报了两位。那一桌本来就坐满了，眼下多出三个人。

席位是怎么排的

席位是按回执排的，签到表上每个人占一个位置，十人一桌排得刚好，没有留富余。桌数也是按这个数字订的，菜和餐具都按十份准备，她当时以为人数已经确认过两遍。

当天的情况

开席前二十分钟，她舅妈带着一家人到了，一家五口，回执上只报了两位。那一桌本来就坐满了，眼下要多出三个人。

现场的第一反应

她当时正在换装，是表姐跑过来通知的。表姐说那桌现在挤得转不开身，问要不要临时加一张桌子，还是从别处挪椅子，那时候客人正在陆续进场。

最后怎么处理的

最后是从邻桌挪了三把椅子过来，又让服务员加了三套餐具。桌子是圆桌，加了三把之后确实挤，夹菜的时候要侧着身子。

舅妈当时的说法

舅妈说孩子放假，就一起带来了，想着都是自己人不用提前说。她没有说什么，只是让服务员把两个孩子的椅子调到靠过道的位置。

问题出在哪

问题出在回执。回执上写的是两位，实际来了五位。人数对不上，桌数就算不准，座位、餐具、伴手礼都会跟着不够，这种偏差开席前很难补回来。

回执为什么要写清人数

回执上的数字直接决定了订几桌、备几套餐具、订几份伴手礼。少报一位，等于现场少一样东西，补起来都要花时间。

怎么把回执做实

回执要写成具体的问句，不要写成是否出席。改成出席几位、是否需要儿童座椅、有没有忌口，客人回答起来也有方向。

什么时候收

回执提前两周开始收，提前一周截止。截止之后再变动，要单独记一笔，并通知负责席位安排的那个人。

富余留多少

富余可以按这张表来留，基本能应付常见的临时变化：

项目	留多少	放在哪
座位	每桌留一个	排成九人一桌
椅子	备三到五把	后台或邻区
餐具	备三到五套	后台
伴手礼	备三到五份	签到台旁

富余怎么消化

如果最后没有人临时增加，富余的座位可以分散安排，让客人坐得松一些；备用的桌椅退给场地，也不算浪费。

现场加椅子的门道

现场加椅子要注意桌子的直径。圆桌直径在一米八以上加两把还可以，加到第三、第四把就要挪到邻桌去，否则夹菜会互相碰手。

加椅子的位置

加椅子尽量加在靠过道的一侧，不要加在传菜口。传菜口那边服务员进出多，加椅子容易被撞到，也容易挡路。

带孩子怎么安排

带孩子来的客人，安排在靠过道、靠近门口的位置，方便进出。儿童座椅提前跟场地确认有没有，有的话提前搬到位置旁边。

餐具怎么补

多备三到五套餐具放在后台，不用的时候收着。现场从后台拿餐具，比去厨房现找快得多，也不会显得手忙脚乱。

伴手礼怎么补

伴手礼也按同样思路多备几份。少一份的时候最能看出准备是否充分，补的路径要提前想好，别等散场才发现。

怎么跟客人说

跟客人说明的时候不要提人数不符，只说桌位做了一点调整，请到这边坐。把话说轻松，客人才不会觉得自己添了麻烦。

这类情况要不要提醒

对于平时就习惯带全家出席的亲戚，可以在通知时补一句：这一桌是按回执排的位置，如果人数有变请提前说一声，给个台阶。

她当天怎么处理的

她当天让服务员从邻桌挪了三把椅子，又加了三套餐具和两份伴手礼，把两个孩子安排在靠过道的位置，场面很快就理顺了。

那一桌后来怎么样

那一桌稍微挤了些，但菜上齐之后大家都动了筷子，舅妈还说菜点得好。除了她自己，没有人注意到桌位是临时调整过的，舅妈还以为是本来就排成这样。

备桌要不要订

如果预算允许，可以跟场地订一桌备桌，开场前再确认要不要上菜。备桌按实际是否使用结算，多花的钱有限，用处却很大。

备桌什么时候决定

备桌的决定放在开场前十五分钟。这个时间点基本能确认还有没有人会来，也不会因为临时开席而手忙脚乱。

谁来做这个决定

开不开备桌交给总协调的人决定，不要等新人来拍板。新人当天在台上，根本顾不上这些，等他空下来就已经晚了。

她后来怎么做

后来她帮朋友操办，回执上直接写清了人数、儿童座椅和忌口三项，还留了一桌备桌。当天来的人比预估多了六位，也没有慌。

一句实在话

席位是按回执算出来的，回执写得越细，当天越不慌。留一桌备桌和多备几套餐具，是花小钱挡大麻烦。

回到你手上

回到你手上：回执问清人数、儿童座椅和忌口，再留一桌富余和几套餐具。

顺序	动作	判断标准
一	回执写具体问句	问到人数
二	提前两周收一周截止	变动单独记
三	每桌留一个富余	按九人排
四	备餐具和伴手礼	各备三到五份
五	订一桌备桌	开场前十五分钟定

类似情况怎么处理

有人带了全家来，桌位不够，现场怎么处理？

先从邻桌挪椅子过来，再补餐具和伴手礼，把带孩子的客人安排在靠过道的位置。圆桌直径够的话加两把还可以，加到第三、第四把就要考虑挪到邻桌去。

婚宴怎么预留富余，才不至于临时慌乱？

回执上直接问清出席几位、是否需要儿童座椅、有没有忌口。每桌按九人排位留一个富余，餐具和伴手礼各多备三到五份，条件允许再订一桌备桌，开场前十五分钟决定是否上菜。