很多人把试菜当成一顿免费的饭，去了只记得好不好吃。真正该看的东西大多不在味道上：菜温够不够、分量和当天一样吗、出菜节奏能不能跟上仪式。这些当天改不了，试菜时却都问得清。

什么时候去试

婚礼前两三个月最合适，太早了菜单还没定，太晚了改不动。旺季最好提前约，周末的试菜位很紧。

常见做法	更稳做法
提前一周才约	提前两三个月
想起来才问	定菜单就约

提前两三个月，改动还有余地。拖到临近，只能照着吃。

去几个人合适

三到五个人最合适：一个管口味、一个管分量、一个管流程。去太多，意见杂，反而定不下来。

常见做法	更稳做法
全家十几口去	三到五人
只去两个人	带一位长辈

三到五人，意见才收得拢。去一大桌，光是争论就耗掉半天。

试的是整桌还是几道

多数酒店只让试固定的几道，不是整桌。要问清能换哪几道，别把整份菜单都当成可以挑的。

常见做法	更稳做法
以为整桌都试	问清可试范围
只试招牌菜	试最没把握的

试最没把握的那几道，最有价值。只试招牌菜，等于白试。

分量和当天一样吗

试菜的分量常常比当天小，摆盘也更用心。要直接问一句：当天是不是这个量、是不是这个摆法。

常见做法	更稳做法
按试菜的量估	当场问清
觉得不会差	写进单子

问清分量，才不会当天缩水。按试菜的量估，往往高估了。

菜温能不能保证

这是最容易被忽略的一项。从厨房到桌上有几分钟、用什么保温、几桌同时上，都会影响温度。

常见做法	更稳做法
只尝味道	摸盘子温度
不问上菜路	问走几分钟

摸一下盘子，比尝十口都有用。盘子凉的，当天一定更凉。

出菜顺序怎么排

仪式和上菜要错开。仪式进行时不能上热菜，敬酒时要有一道压得住场的主菜。这些都要在试菜时对一遍。

常见做法	更稳做法
按厨房顺序上	按流程排
没想过仪式	和督导对一遍

按流程排，现场才不乱。按厨房顺序，仪式做到一半就端上热菜。

素菜和主食容易漏

菜单上肉菜总是很足，素菜和主食常常被忽略。试的时候专门点这两样，最能看出厨房的水准。

常见做法	更稳做法
只看大菜	专门试素菜
主食最后定	一起试掉

素菜和主食最见功力。只盯大菜，最后往往剩一桌没人动。

老人小孩那几道怎么试

给老人准备的软烂菜、给孩子准备的甜口菜，要单独试。这两类人第二天最会提意见。

常见做法	更稳做法
统一按大众口味	单列两道
到时候再说	提前试掉

单列两道，能省掉不少抱怨。到时候再说，只能临时补救。

忌口怎么交代

把忌口写成一张纸，写清哪几桌、哪几位、忌什么。口头交代，传到最后一定走样。

常见做法	更稳做法
口头说一遍	写成纸条
只跟服务员说	交到厨房

写成纸条，才传得到厨房。口头交代，第二个人就记不全了。

摆盘好不好看

试菜时的摆盘通常是刻意做好的，当天未必一样。可以要求拍一张照片，当天照着对。

常见做法	更稳做法
只看当下	拍照留底
觉得不会变	当天核对

拍一张留底，当天就有依据。只看当下，事后没法比对。

试完当场定还是回去想

当场定菜，能拿到更实在的让步；回去想一晚，第二天往往被换成别的方案。建议当场定下七八成。

常见做法	更稳做法
全部回去再定	当场定大半
怕定错	留一两道后定

当场定大半，主动权还在手上。全推回去，谈好的条件容易变。

试菜要不要付钱

多数酒店按人头收成本价，也有订满多少桌免费的。这一条要提前问清，别到结账才知道。

常见做法	更稳做法
以为都免费	先问收费
不好意思问	直接问一句

先问一句，比饭后惊讶好。不问清楚，账单上会多出一笔。

怎么记录试的结果

每道菜记三样：味道、温度、分量。记完打分，回头对照改菜时才有依据。

常见做法	更稳做法
只凭印象	逐道记三项
记个大概	打完分再定

逐道记三项，改起来才有依据。凭印象回忆，一周后全模糊。

换菜怎么谈

换菜窗口一般在试菜后一周内。谈的时候给出理由，比如「这道偏咸」「这道和另一道重了」，比说不好吃有用。

常见做法	更稳做法
只说不好吃	给具体理由
拖到开席前	一周内谈完

给具体理由，对方才有得改。只说不好吃，多半换来一句众口难调。

试完还要确认什么

确认三件事：当天是哪个厨房出菜、有没有换厨师、备用桌的菜怎么算。这三件不问，试菜就白试了。

常见做法	更稳做法
试完就走	三件事问清
觉得没必要	当场确认

三件事问清，试菜才算完成。不问清楚，当天可能换了人做。

回到你手上

回到你手上：看什么、问什么、怎么定，三条先试透。

顺序	要试的事	怎么落
一	看什么	菜温、分量、摆盘，拍照留底
二	问什么	当天哪个厨房、是不是同一个量
三	怎么定	当场定七八成，换菜一周内谈完

类似情况怎么处理

试菜很好吃，婚礼当天完全不一样，能追责吗？

先看合同有没有写「以试菜标准为准」。写了就有依据，可以要求补菜或者减费；没写就只能协商，所以试菜时最好留下照片。

酒店说只能试固定套餐里的三道，怎么办？

把这三道选成最没把握的，其余靠看别人的评价和现场观察。也可以要求单独付费加试一两道关键菜，多数酒店愿意接。