酒水是婚宴里最难算准的一项：算少了当天见底，算多了整箱搬回家。真正的难点不是总量，而是比例——红的、白的、啤的、无酒精的，各占多少，取决于宾客的年龄结构而不是预算。

总量按什么算

按实际饮酒人数算，而不是按总人数。经验上，饮酒的人占宾客的一半上下，再按每人若干杯折算成瓶。桌数报给酒店之前，先把这个数算出来，才不会被建议量带着走。

常见做法	更稳做法
按总人数算	按饮酒人数算
听建议量	自己先折算

不喝酒的人也算进总量，是浪费的最大来源。先分清两类人。

红白比例怎么定

中餐宴席里红酒接受度最广，白酒则是长辈那一辈的主角。常见的配比是红酒占一半、白酒占三成、其余给啤酒和饮料。地域差别很大，北方白酒比例要往上提。

常见做法	更稳做法
对半开	红一半白三成
全国一个比例	按地域调

比例是地域性的，没有通用答案。看宾客从哪里来。

白酒按度数分

度数高的喝得慢但上头快，度数低的容易被当成水多喝。宴席上备两种度数最稳：一种高度给习惯喝的人，一种中度给只是陪一杯的人。只备一种，总有一半人不满意。

常见做法	更稳做法
只备高度	高度加中度
越烈越有面子	按人群分

两种度数覆盖两类人，比一种顶配更实用。

啤酒要不要备

要，尤其是夏季和年轻宾客多的场合。啤酒用量看着不多，实际消耗很大，按每人一到两瓶估。要注意冰镇量，常温啤酒在夏天几乎没人喝。

常见做法	更稳做法
不备啤酒	按人备一两瓶
备了不冰	冰镇跟上

啤酒的量不大但需求刚性。备了不冰，等于没备。

饮料怎么算

不喝酒的人、孩子、开车的宾客，全靠饮料。按每人两到三杯估，种类上至少要有一种无糖的。很多宴席饮料剩得最多，就是因为只备了甜的。

常见做法	更稳做法
只备甜饮料	加一种无糖
按桌数估	按人头估

无糖那一种，往往是当天最先见底的。别忽略它。

自带还是用酒店的

自带便宜，但要付开瓶费，还要自己搬运和回收；用酒店的省事，价格通常高出一截。要算的是总成本，不是单瓶价。开瓶费按瓶还是按桌算，差别很大。

常见做法	更稳做法
只看单瓶价	算开瓶加搬运
酒店全包	自带谈开瓶

自带的省钱要靠开瓶费谈下来。谈不下来，反而更贵。

开瓶费怎么绕

常见做法是接受酒店提供的部分酒水，换取自带部分免收开瓶费；或者把开瓶费压到按桌计而不是按瓶计。签约前把这条单独拎出来谈，成功率最高。

常见做法	更稳做法
到店再谈	签约一起谈
按瓶接受	争取按桌

开瓶费是合同条款，不是现场临时事项。签的时候谈。

剩酒怎么带走

开过瓶的剩酒，酒店多半允许带走，但要自己准备箱子。整箱未开的通常可以退，前提是合同里写明了退货条件。散场时指定一个人专门收酒，别让它留在桌下。

常见做法	更稳做法
剩下不管	指定人收酒
开了也要退	未开的才退

退和带是两件事。写清条件，收尾才不浪费。

上桌节奏怎么排

红酒提前开瓶醒着，白酒开席后再上，啤酒随凉菜一起。开得太早，红酒会氧化；开得太晚，宾客等着。节奏对了，用量也会更接近预估。

常见做法	更稳做法
全部提前开	按类分时开
临时才开	提前排好

开瓶时间影响口感和消耗量。分开排，两头都省。

敬酒用哪瓶

敬酒用的酒最好单独准备，一桌一瓶走完全场不现实，但要保证每一桌敬到的时候杯里有酒。备几瓶同款放在托盘上，由伴郎跟着补，比临时从桌上拿体面。

常见做法	更稳做法
从桌上拿	托盘另备同款
一桌倒一点	专人跟着补

敬酒环节的酒要单独安排。临时拿桌上的，容易得罪人。

冰镇和常温怎么安排

红酒常温，白葡萄酒和啤酒要冰，香槟更要冰透。冰桶的数量往往不够，提前问酒店能提供几个。夏天冰量不够，酒的温度会直接影响喝的量。

常见做法	更稳做法
全部常温	按类分温
临时要冰	先问冰桶数

温度决定口感，也决定消耗。冰桶数量要提前问。

长辈那桌特别注意

长辈桌的杯子要提前倒好，不要等人自己找瓶。酒的种类要和他们的习惯对上，别只上年轻人爱喝的那种。这一桌的体验，往往会成为整场宴席的评价基准。

常见做法	更稳做法
一视同仁	长辈桌先倒
只备一种	按习惯备

长辈桌是评价基准。这一桌照顾到了，口碑就稳了。

不喝酒的人怎么照顾

开车来的、身体不适的、怀孕的宾客，都需要明确的替代选项。桌上放一壶温热的茶，比让他们反复推辞要体面。这一点常被酒水清单忽略。

常见做法	更稳做法
只有酒和汽水	备热茶一壶
让他们推	主动给替代

不喝酒的人最怕被劝。给一个现成的选项，就是照顾。

单据怎么留

买酒的发票、送货单、退货单都留着，散场后核对数量用。自带酒水尤其要留，酒店收货时的签收单就是唯一凭据。少了这一张，退瓶时说不清。

常见做法	更稳做法
买完丢单	留发票送货单
酒店收货不签	当场签收

退瓶和结算都靠单据。留一张纸，省一场争执。

备量留多少

在估算基础上上浮一成到一成五，比刚好买齐稳妥。多出来的整箱未开可以退，开了的留着家里用也不亏。宴会当天补货几乎不可能，留余量是唯一办法。

常见做法	更稳做法
按量精确买	上浮一成半
少了再补	提前留余量

补货来不及，退酒来得及。宁可多买，不可少备。

回到你手上

回到你手上：总量、比例、节奏，三条先算。

顺序	要定的事	怎么落
一	总量	按饮酒人数折算，实算基础上上浮一成半
二	比例	红一半、白三成，白酒备两种度数，另有啤酒与无糖饮料
三	节奏	红提前醒、白开席上、敬酒另备同款、冰桶数量先问

类似情况怎么处理

酒店说自己带酒要收开瓶费，这个钱能免吗？

能谈。常见的交换条件是接受酒店提供的部分酒水，或者改用酒店指定的杯具。把这一条放到签约阶段一起谈，成功率远高于当天临时商量。

估算的用量和酒店建议量差很多，听谁的？

听自己的估算，但要问酒店建议量的依据是什么。很多建议量是按满员且放开喝算的，实际常有大量剩余。折中做法是取两者中间，并把未开箱的退货条款写进合同。