先按当地行情定基准，再按宾客结构上下浮动，别一步到位定最高档。餐标不是越高越好，超出当地平均水平太多，宾客吃不完反而浪费，主家也多花钱。更实际的做法是定一个中间档的餐标，把省下的钱用在酒水和加菜上，宾客感受更直接。
先摸当地行情
餐标要跟当地平均水平对齐。
同一城市里，市区和郊县能差出一倍，脱离行情定价，钱花了还容易被议论。
问三家不同档次的酒店要报价单，取中间一家同档位的价格作为基准线。
按宾客结构调
亲戚多和同事多的场次，餐标策略不同。
亲戚多的场次更在意菜量和硬菜，同事朋友多的更在意环境和节奏。
长辈占比高就把钱放在菜量和主菜上，同龄人占比高就多留一点给酒水和氛围。
菜量比菜价重要
宁可菜品普通，也要保证每桌够吃。
婚宴最常见的差评是「没吃饱」，而不是「菜不够高级」，剩菜反而说明量给足了。
按每桌十人配十二道菜估算，含四道凉菜、六道热菜、一道主食、一道甜品。
硬菜要有一两道
整桌菜里要有一到两道撑场面的主菜。
宾客对一桌菜的记忆往往停留在那一两道硬菜上，其余是配菜。
选整鱼、整鸡、大虾或者鲍鱼类做主菜，其余菜式选家常但做得好的。
中间档性价比最高
同酒店里中间档的餐标最划算。
最低档常被酒店用来引流，实际加菜后价格接近中档；最高档的溢价多在摆盘和稀有食材上。
把低档和高档的菜单都看一遍，找出差异项，只补自己真在意的两三道。
别只看总价
要问清餐标含哪些项目。
有的报价含服务费、有的不含，含不含酒水、果盘、茶位，最后总价能差两成。
让酒店列一张清单，把餐费、服务费、开瓶费、场地费分项写清，加起来再比。
服务费要谈
服务费通常按餐费的百分之十到十五收。
这笔钱在报价单上常写得很小，结账时才发现多出几千。
订桌前直接问服务费比例，能不能免、免的条件是什么，写进合同。
试菜时重点看什么
试菜看的是火候和分量，不是摆盘。
摆盘在试菜时一定会更精致，正式出菜时都是批量做，真正能保持的是火候和份量。
试菜时带一把小秤或者用手机拍下每盘的分量，正式当天对比。
加菜的成本
临时加菜单价通常比菜单价高。
现场加菜走的是零星采购，酒店会加价，而且不一定有食材。
预判两到三桌的余量，订桌时一并锁定，加菜价格提前谈好。
儿童和老人
有儿童和老人要单独安排。
整桌菜偏咸偏辣是常态，老人吃不动，孩子也不适应。
订几份儿童餐和清淡菜，单桌单列，成本不高但很受欢迎。
素食和忌口
至少备一桌能覆盖素食和忌口。
每场婚礼都有几个人不吃猪肉或者不吃海鲜，凑不到一整桌也要预留几份。
在席位图上标出忌口的人，让酒店准备三到五份替代菜，开席前确认到位。
酒水要不要自带
自带酒水通常更省。
酒店的酒水价格常是市面的两到三倍，自带能省一半以上。
先问清收不收开瓶费、每瓶多少、有没有最低消费，算下来再决定自带还是用酒店的。
菜式和季节
菜式要跟着季节走。
夏天的红烧和油炸菜容易腻，冬天的凉菜和冷盘又太凉，反季节选菜效果打折。
夏天多加清蒸、凉拌和水果，冬天多加炖菜和汤锅，同价位吃得更舒服。
桌数和餐标的关系
桌数定不下来时，先定餐标上限。
桌数往往到最后一周才确定，餐标先锁住，总预算才好控制。
按预计桌数上浮两成算总预算，多出的桌数从其他项目里挪，不要临时提高餐标。
剩菜怎么处理
散场前问一声要不要打包。
大量剩菜直接倒掉既浪费也让人心疼，愿意带的宾客不在少数。
提前跟酒店确认提供打包盒、是否收费，散场时由服务员逐桌询问。
和长辈的分歧
餐标上的分歧多半来自面子。
长辈担心被人说小气，年轻人更在意预算和实际体验，两边标准不同。
把三家酒店的报价和菜单摆在一起给长辈看，用对比代替争论，通常更容易达成一致。
餐标写在合同里
最终确定的餐标要落到合同。
口头谈好的价格，到结账时可能因为「换了菜」「加了道」而变化。
在合同附件的菜单上签字，写清每桌价格、菜品名称和数量，避免临场替换。
别忽略茶水和果盘
茶位和果盘要单独确认。
有的酒店按人头收茶位费，果盘另计，一桌下来多出几十上百。
问清是否含茶位、果盘几道、能不能自带茶叶，写进报价单里一起算。
预算留一成余量
餐费永远会超一点。
临时加桌、加菜、加酒，每一项都是计划外支出，没有余量就会挤压别的项目。
在餐费总额上预留百分之十，专款专用，不动用就算省下来了。
一句话记住
餐标先跟当地行情对齐，选同酒店的中间档最划算。钱优先放在菜量和一两道硬菜上，服务费、开瓶费、茶位费要逐项问清。桌数按预计上浮两成算，再留一成预算余量。
相关问题
问：两家酒店报价差很多，便宜的会不会有问题？
要看差在哪些项目。常见差异是服务费、开瓶费、场地费和菜量，把这些拉平后往往差距缩小。建议让两家按同一份菜单报价，包含同样的项目，再比较总价，这样才有可比性。
问：餐标定高了，剩很多菜怎么办？
先把菜量调准，而不是降档次。可以保留硬菜，减掉一两道容易剩的素菜和主食；同时提前跟酒店约定打包盒，散场时逐桌询问。真剩得多，也可以联系附近的公益机构，部分城市有婚宴余食捐赠的渠道。