人均相差一百五到四百元，具体看菜式档次。位菜是把每道菜分成一人一份端上桌，合餐是整盘上桌大家分食。价差来自三处：食材按人头精确配比、人工分餐的工时、以及多出来的餐具。真正值得比较的不是绝对价格，而是同一预算下哪种形式的体验更好，这一点在不同规模的宴席上答案完全不同。
人均差多少
一百五到四百元。
这个区间覆盖了食材损耗、分餐工时和餐具增量三项成本，档次越高差距越大。
拿同一份菜单让酒店分别报合餐价和位菜价，差价一目了然。
位菜是什么意思
按人分份上桌。
每道菜在厨房或备餐台分成单人份，服务员逐位送到宾客面前。
位菜的核心是标准化，每份的分量、摆盘、温度都由后厨统一控制。
合餐是什么
整盘上桌分食。
传统的中式宴席形式，菜量按桌配置，由宾客自行取用。
合餐的优势在氛围和灵活性，取多取少由宾客自己决定。
人均差在哪
食材、人工、餐具。
位菜的食材按人头精确计算，人工要增加分餐环节，餐具数量也要按人数翻倍。
让对方把三项拆开报，能看出哪一项水分最大。
菜品数量差多少
位菜少两道也够。
位菜每份的分量控制精准，吃到的总量其实与合餐相近，视觉上却显得更精致。
位菜按八道配，合餐按十道配，两种形式的饱腹感差不多。
服务费差多少
位菜更高。
位菜需要更多服务员在更短时间内完成分餐和送餐，人力成本直接体现在服务费上。
问清服务费是按桌收还是按人收，按人收时位菜的优势会明显下降。
人力成本差多少
多三到五成。
一桌合餐通常一名服务员可兼顾两三桌，位菜基本需要一桌一人甚至更多。
桌数越多，位菜的人力增量越明显，五十桌以上的差距会非常可观。
餐具要另算吗
要，而且不少。
位菜每道菜都要换一次餐具，餐具数量与菜数、人数成正比。
确认餐具是否含在餐标内，超出的部分按套计价。
上菜节奏差多少
位菜更慢。
逐位送餐比整盘上桌耗时更长，人越多差异越明显。
位菜的宴席要把总时长多留二十分钟，流程表相应后移。
出菜速度会影响什么
影响仪式衔接。
如果位菜上得慢，敬酒环节会被压缩，或者出现新人敬完酒菜还没上完的情况。
提前和领班约定上菜与敬酒的衔接点，必要时暂停出菜。
哪些场合适合位菜
桌数少、长辈多、注重仪式感。
二十桌以内、宾客以长辈和重要客人为主时，位菜的体验优势最明显。
小型精致宴席优先选位菜，卫生和体面两项都更好。
哪些场合适合合餐
桌数多、氛围活、预算紧。
大桌数的宴席用位菜，人力和时间成本会成倍上升，现场也容易失控。
三十桌以上优先合餐，把省下的预算放在菜式品质上更划算。
混着做行不行
行，主桌位菜其余合餐。
主桌往往坐的是双方父母和重要长辈，位菜能体现尊重，其余桌合餐控制成本。
按主桌位菜、其余合餐的方式报，很多酒店愿意配合。
主桌用位菜合适吗
很合适。
主桌人数少，位菜的分餐成本可控，视觉上的档次提升又最直观。
主桌单独按位菜报价，其余桌按合餐，两种形式在同一场里并存完全可行。
位菜能提升档次吗
能，但不等于更好吃。
位菜改变的是呈现方式和卫生感受，菜本身的味道取决于食材和厨艺。
同样的预算下，与其把菜做成位菜，不如先把主料品质提上去。
菜量会不会不够
正规配置不会。
位菜的分量是标准化计算过的，每份的克数都经过测算。
试菜时重点看单人份的克数，尤其是主菜那一道。
剩菜怎么处理
位菜几乎没有剩菜。
按人配份的好处是不浪费，坏处是不方便打包。
需要打包就选合餐，位菜打包既不美观也不好分装。
试菜怎么试
两种形式都要试。
只看合餐的试菜无法判断位菜的分量和呈现，反之亦然。
试菜时要求同一天分别做一桌合餐和一份位菜，直接对比。
报价怎么比
按人均算，不按桌算。
按桌报的价格无法直接比较，因为两种形式的菜数和份量结构不同。
统一换算成人均价格，再把服务费和餐具费加进去比总价。
常见的加价项有哪些
分餐费、餐具费、超时费。
这三项在初期报价里常常不出现，结算时才补上。
签约前逐项问清，把它们写进报价单的明细栏。
怎么选更划算
按桌数和宾客结构定。
桌数少选位菜体验好，桌数多选合餐成本低，没有绝对优劣。
先算人均总价，再看现场人力能否支撑，两项都过就选位菜。
收尾核对
人均、菜数、服务费、餐具，四项折算完再定。
这四项里最容易漏的是餐具费，按人按菜翻倍后金额并不小。
把四项折算成人均总价，两个方案并排比较后再签合同。
一句话记住
人均相差一百五到四百元，差价来自食材、人工和餐具三处。位菜精致卫生但更慢更贵，合餐热闹灵活且成本可控。判断依据是桌数和宾客结构，二十桌以内、长辈为主适合位菜，三十桌以上合餐更稳，折中的做法是主桌位菜、其余合餐；比价时统一换算成人均总价，把服务费和餐具费算进去才准确。
相关问题
问：位菜会不会吃不饱？
答：正规配置不会。单人份的克数经过测算，总摄入量与合餐相近，试菜时确认主菜份量即可。
问：一桌位菜要配几个服务员？
答：通常一桌一人，二十桌以上要成组配置，这也是位菜人力成本高的主要原因。