一桌最多加两位，超过两位就应该加桌而不是继续挤。十人桌加到十二人还能坐得下，加到十四人餐具、菜量、转盘空间全都不够。加位的成本远低于加桌，所以现场更常见的做法是先加位再考虑加桌。关键是提前和酒店确认加位的收费标准和餐具配备，别等到开席前才发现椅子不够。
最多能加多少
一桌加两位，超了加桌。
十人桌的餐具、菜量和转盘都是按十人设计的，加到十二人是极限，再多就影响体验。
按每桌两位的余量预留，十桌就是二十个弹性位置。
为什么不能多加
三个物理限制。
椅子摆不下、菜量不够分、转盘转不开，这三条任何一条成立都会让整桌人不舒服。
到现场先数椅子和转盘直径，别只看桌面能不能挤下。
加位怎么加
先加椅再加餐具。
椅子的位置决定空间，餐具的数量决定服务，顺序反了会出现有椅子没碗的情况。
让酒店同时送椅子和餐具，现场点一遍数量再让宾客入座。
餐具和椅子从哪来
酒店常备，但要提前说。
宴会厅通常有备用椅和餐具，但不会主动准备，需要临时调配。
开席前两小时跟服务员领班确认备用量，留下联络方式。
菜品怎么算
按人头加量，不是加一份。
整桌加两个人，每道菜要增加两成的份量，而不是再上一盘。
提前问清酒店的加位收费方式，是按人头加钱还是按桌加钱。
什么时候通知
最晚开席前两小时。
厨房备料和摆台都需要时间，临时通知只能应付，加得太晚就会缺菜。
在签到环节就统计清楚，签到结束立刻把最终人数报给领班。
座位怎么调
从同区的桌里匀。
临时加人往往是某一户多带了人，把他们分散到相邻的桌比硬挤一桌更舒服。
让总管在现场协调，优先把熟人安排在一起，避免陌生人拼桌。
会影响座次图吗
会，但不必重印。
席位图是给宾客找位置的，临时变动只需要现场引导，不必重新印刷。
在席位图旁边贴一张手写的调整说明，或者由引导人员口头告知。
临时来的人怎么安排
先安置再补位。
让人站在通道上等安排是最失礼的场面，先给个座位坐下再慢慢调整。
预留一桌备桌，专门吸收这类临时到场的人，坐满再想办法。
小孩算不算一个位
占座就算。
小孩虽然吃得少，但需要独立的椅子和餐具，占用的空间和成人一样。
按占座数统计，婴儿抱在怀里的不计入。
加位费怎么算
通常按人头收。
酒店的成本在食材和服务人力，按人头计费最符合实际。
订桌时就问清加位单价，写进合同附件，避免当天临时议价。
和酒店怎么约定
写进合同的三件事。
加位单价、最多可加数量、通知截止时间，这三条不写清楚当天必然扯皮。
签约时逐条确认并写入备注，口头承诺一律不算。
什么情况必须加桌
超过两位或整户到来。
一户带来四五个人时，加位解决不了问题，只能加桌。
按户统计而不是按人，一户人数超过三位就准备加桌。
加桌的截止时间
开席前四小时。
加桌涉及备料、摆台、上菜动线，比加位复杂得多，需要更长的准备时间。
把截止时间提前告知双方家属，让大家在这个时间点前报人数。
桌数和预算怎么平衡
用备桌代替加桌。
备桌是按成本价预留的整桌，用不上可以退或者打包，比临时加桌便宜。
按预计人数的九成订桌，再留一到两桌备桌。
备桌怎么处理
没开的打包带走。
备桌没有开席的话，多数酒店允许退菜或者按成本价打包。
提前问清备桌的处理方式，签合同时把这条写进去。
超出容量怎么办
分流到相邻场地。
真到了坐不下的程度，只能在包厢或者相邻区域加开，靠现场协调解决。
提前摸清场地的可用空间，包括包厢和休息区，关键时刻能顶上。
现场谁来协调
总管加一名服务员。
加位需要同时调动椅子和餐具，酒店的人比家属更清楚东西在哪。
让总管直接对接领班，一对一沟通，不要多头下令。
怎么记录和结算
当场签字确认。
加位的数量如果没有书面记录，结账时很容易出现争议。
每加一桌或一桌加位，让领班在单子上写清数字并双方签字。
对照片有影响吗
挤了会。
一桌坐十四个人时肩膀互相挤压，合影里会显得局促。
如果这一桌需要拍照，尽量控制在十二人以内。
怎么提前预留
按预计人数的两成留弹性。
临时多带人是婚礼的常态，完全不预留就只能被动挤。
每十桌留出两桌的加位空间，即二十个弹性座位。
服务员怎么协同加位
加位桌要多配半个人力。
服务员的看台范围是固定的，一桌从十人变十二人，上菜和撤盘的时间都会拉长。
提前跟领班说明哪几桌加了位，请他在开席后临时照应一下这几桌。
收尾核对
两位是极限，两小时是截止。
一桌最多加两位、开席前两小时报人数，这两条守住，现场就不会乱。
把这两个数字写进流程表，交给总管和双方对接人各一份。
一句话记住
一桌最多加两位，超过就应该加桌，因为十人桌的椅子、菜量和转盘都是按十人设计的。加位远比加桌便宜，所以现场优先考虑加位。关键节点是两个数：每桌留两位弹性、开席前两小时报最终人数；加位单价、最多可加数量、通知截止时间这三条必须写进合同附件，口头承诺不算。
相关问题
问：小孩占座要不要算加位费？
答：看酒店政策，多数按占座数算。婴儿抱在怀里的通常不计，能独立坐儿童椅的一般要算，签约时问清楚。
问：临时多来一整户人家怎么办？
答：直接用备桌。备桌就是为这种情况准备的，按成本价预留，用不上退掉，比现场硬挤体面得多。