按人头算最稳，每位来宾一到两个，再按总人数的两成留出余量，一场一百人的婚礼准备两百到两百四十个就够。红鸡蛋是喜庆的符号，数量不必凑成整数，但一定要成双。要提醒的是，染色要用食用色素，煮之前染和煮之后染效果差别很大。
红鸡蛋是什么讲究
取圆满和喜庆的意头。
蛋形圆、色取红，象征圆满喜庆，传统上既用于婚礼也用于生子报喜。
先确认本地婚礼上有没有这个环节，有些地区只在满月时用。
一个人分几个
一个或两个。
两个取成双，是最常见的分法；一个则多用于随喜糖一起发放的场合。
按「每人两个」做基数，再留两成余量应付临时增加的客人。
一百人要备多少
两百到两百四十个。
按每人两个算两百个，加上帮忙的人和临时来客，留两成余量就是两百四十个。
按请柬发出人数的八成估算实际到场，再乘二。
必须成双吗
分发时成双，装饰可以单。
给客人的份数讲究成双，摆在桌上的装饰蛋不必拘泥。
散场发放按两个一袋装，桌面装饰可以散放。
用什么染
食用红色素或者红曲粉。
工业染料和红墨水有安全风险，尤其是有孩子在场时绝对不能用。
到食品原料店买食用色素，按说明比例兑水，颜色不够再加。
煮前染还是煮后染
煮后染，颜色更匀。
煮前染蛋壳容易在煮的过程中掉色，也会污染锅具；煮后趁热染，上色最快。
鸡蛋煮熟后趁温热放进染液，浸泡十到二十分钟，中途翻动一次。
染完怎么晾
单层铺开，别堆叠。
堆叠会让蛋壳互相摩擦掉色，也会在表面留下水印。
用厨房纸铺在托盘上，单层摆放，晾到表面完全干透再装袋。
要不要煮全熟
要，全熟才好携带。
半熟的蛋在分发和携带过程中容易破，也不适合放着当天的纪念。
水开后煮十分钟，捞出立刻过凉水再染，蛋壳才不容易染花。
蛋壳有裂纹怎么办
挑出来自己吃，不上桌。
裂纹会让染液渗进蛋内，颜色不均也不好看，摆在喜盘里格外显眼。
晾干后逐个检查，凡是裂的、掉色的都挑出去。
和喜糖怎么搭配
两个蛋加一小袋糖，装一个袋子。
蛋和糖同为喜庆符号，装在一起既体面又好拿，是很多地方的标准做法。
选带提手的牛皮纸袋，把蛋放在下面、糖放上面。
什么时候发
散场时在门口发。
席间发会打乱用餐节奏，散场时发正好配合送客，方便道别。
在出口处安排两人，一人递袋一人说声慢走。
要不要给帮忙的人单独留
要，单独留一份。
摄影、司仪、酒店服务员这些帮忙的人常被漏掉，留给他们的那一份最能体现心意。
按工作人员人数另外准备二十到三十个，散场前送到手里。
天热会不会坏
会，超过半天就要注意。
煮熟的蛋在常温下放置超过四小时就有变质风险，夏天更短。
当天早上染好，装袋后放阴凉处，超过半天就改成分发蛋形糖果。
可以用蛋形糖果替代吗
可以，很多地方已经这么做。
蛋形巧克力或者红纸包的糖，保存期长、携带方便，象征意义也保留着。
在袋子里放一张小卡片写明「红蛋之意」，既体面又避免误会。
桌上要不要摆
可以摆一盘做装饰。
红蛋摆在喜盘里视觉上很喜庆，也是拍照的好道具。
用红色或金色的浅盘，摆成圆形，中间放一点喜糖。
老人有没有讲究
有的地方讲究双数上桌、单数不上。
红蛋在传统里与生育相关，长辈可能对摆放数量和位置有讲究。
和家里老人确认一次，按他们的习惯摆，改起来很麻烦。
要不要写名字
不写，统一发放。
写名字会让流程变慢，也容易漏掉临时到场的客人。
按人头备足，不设名字，来一个发一个。
剩下了怎么处理
分给帮忙的人带走。
剩下的蛋放不住，扔掉可惜，分给工作人员和亲友是最自然的处理。
散场时主动问一句「要不要带两个回去」，很快就能分完。
预算大概多少
两百个蛋成本不到两百元。
鸡蛋单价不高，加上色素和包装袋，总成本通常在两三百元之间。
按每个一元左右估算，加上包装，两百四十个约三百元。
染的时候弄脏手怎么办
戴一次性手套。
食用色素沾上皮肤不易洗掉，指甲缝尤其明显，戴手套最省事。
准备一副手套和一块围裙，操作台铺一层报纸。
染花了还能救吗
能补染一次，不能再多。
色素叠加会让颜色发暗发紫，第二次已是极限，再反复浸泡蛋壳会变脆。
把颜色不均的挑出来重新浸三分钟，捞出立刻晾，中途不要用手搓。
和喜糖袋怎么配色
红蛋配红袋最稳，别配金色。
红蛋本身就是高饱和的红色，再配金色袋子会互相抢眼，红色纸袋反而压得住。
选正红色的牛皮纸袋，袋口贴一个金色小圆贴做点缀即可，不要整袋烫金。
最后一句提醒
数量按人头，颜色按安全。
红鸡蛋这件事最容易被记住的其实是颜色正不正、袋子整不整齐，而不是数量多不多。
按每人两个备足两成余量，用食用色素，晾干再装袋，三点做到就够。
一句话记住
红鸡蛋按每人一到两个算，一百人的婚礼备两百到两百四十个，多留两成余量。用食用红色素在煮熟后趁温热染，晾干后两个一袋和喜糖一起装，散场时在门口发。天热超过半天就改发蛋形糖果，给工作人员单独留一份最能体现心意。
相关问题
问：红鸡蛋一定要自己染吗？
答：市面有现成的红蛋和蛋形糖果，省时省事；自己染的好处是颜色可控、寓意更足。
问：宾客不爱吃煮鸡蛋，还要准备吗？
答：准备少量做象征即可，或者换成蛋形糖果，把预算放到喜糖上更实际。