多数能退，前提是合同里写了。行业内的做法是开席前两小时定数，超出的备桌免费退掉，只收已开桌的钱。真正麻烦的是定金——通常不退，也可能按比例收违约金。所以签合同时就要把定数时间、退桌规则和违约金三句话写进条款，光听口头承诺，事到临头说不清。备桌这件事，最怕的是没写清楚：口头说好的退几桌，到结账时往往变成另一套算法，签字那一栏才是凭据。真到谈不下来的时候，退一步把备桌换成打包，菜照做、人带走，损失反而更小，酒店也更容易点头。谈之前把人数表打印出来，谈的时候更占理。
到底能不能退
多数能，看合同。
酒店对备桌有惯例，但不写进合同就没有约束力。
签约时把退桌条款单独列一条，双方签字，看合同怎么写。
什么时候定数
开席前两小时。
这个时间点后厨还能调整备料，太晚通知，菜已经下锅。
把定数时间写进流程表，安排总管对接，开席前两小时。
怎么约定
写进合同。
口头答应的事换个人就不认，纸上写了才能追。
明确写「未开席的备桌免收费用」，注明需提前多久通知，写进条款。
退桌收不收钱
有的收，有的不收。
已备料的桌可能收成本费，完全没动的桌通常免费退。
问清「没备料的怎么退、备了料的怎么算」，只收已开桌。
定金能退吗
通常不退。
定金的作用是锁定场地和日期，退订时一般不返还。
把定金比例压到两到三成，别一次付太多，双数更好算。
备桌按什么算
看合同写法。
有的按预定桌数结算，有的按实际开桌数结算，两种差别很大。
优先签按实际开桌数结算的条款，按整桌估。
提前几天确定人数
前一天。
前一天定下大概人数，当天再按两小时的节点微调。
请柬回收时就开始统计，别等到最后一晚，提前三天问一轮。
人数浮动留多少
百分之五到八。
这个区间能覆盖临时带家属和临时不到的情况。
按确认人数加百分之八预留，做成备桌，留百分之五。
临时加桌行不行
行，可能加急费。
临时加桌要重新备料，酒店通常会加收。
提前问清加桌的加急费标准，写在合同里，提前说。
退掉的菜能带走吗
一般不行。
没做的菜本来就不存在，已做的菜酒店多按规定处理。
想打包就在开席前说，别等撤席时才提，先问再定。
口头承诺算数吗
不算。
销售口头答应退，换班后没人认，最后只能按合同走。
所有承诺都要求写进合同附件，留个字条。
怎么和酒店谈
签约时谈。
定金付了之后再谈，议价空间就小了。
在付定金前把三条条款谈定，作为签约条件，带着人数表谈。
能不能转成打包
有的可以。
把备桌的菜折成餐盒带走，酒店省了场地和服务，通常愿意让一步。
提前一天和领班谈，问能不能折价打包，当天带合同。
备几桌合适
一到两桌。
备桌少了应付不了临时带人，多了就是浪费。
按总桌数的百分之五到八备，二三十桌备一到两桌。
没用上的备桌怎么处理
改茶歇或者折价。
直接退是最优，退不了就转成别的服务抵掉。
谈成折成甜品台或者酒水额度，提前问一句。
定金比例多少
两到三成。
比例越高，退订时损失越大，议价空间也越小。
先付两成，余款按开席前结清，比例写清。
全部退会怎样
可能收违约金。
临近日期退订，酒店已经排了人手和食材，损失要有人承担。
合同里写清违约金比例，别留空，全退基本不可能。
淡季更好谈吗
是。
淡季场地空置率高，酒店更愿意在退桌条款上让步。
挑工作日或者淡季办，条款能谈得更松，全订也未必给。
谈不下来怎么办
按实际开桌数签。
退桌条款谈不拢，就退一步争取按实际结算，同样能省钱。
把「按实际开桌数结算」作为底线条款，能松一点。
当天怎么确认
总管对接领班。
当天人多事杂，只有一个人对接才不会传错话。
指定总管在定数时间点找领班当面确认并记录，开席前再核一次。
事后有争议怎么办
看合同条款。
有条款按条款，没条款只能协商，协商不成再走投诉。
签合同时把条款复印留存，付款凭证一并保存，签字留底。
退桌要不要当天签字
要，当场确认。
口头的退桌说法事后没法举证，账单上多出两桌，只能自己认。
开席后马上找销售核对桌数，在确认单上签字并留一张照片，账单逐项对。
多备一桌的成本是多少
一桌菜钱。
备桌通常按整桌报价预收，开了才计全款，没开只退菜钱，场地和服务费照收。
提前问清备桌的成本构成，把它算进预算，再决定备几桌，两人各留一份。
最后一句提醒
条款比人情可靠。
销售答应的每一句，都要变成合同上的一行字。
签约前把定数时间、退桌规则、违约金三句抄下来逐条对照。
一句话记住
备桌多数能退，前提是合同写明，行业做法是开席前两小时定数、未开席的桌免费退。定金通常不退，比例压到两到三成，结算方式优先争取按实际开桌数算。备桌按总桌数百分之五到八准备，退不了就折成茶歇或打包。
相关问题
问：销售说可以退，但合同没写，能退吗？
答：很难。要求把这句话补进合同附件并由双方签字，否则换班后不认。
问：备桌只备一桌够不够？
答：二十桌以内一桌够用。超过三十桌建议备两桌，临时带家属的情况比想象中多。