婚宴散场时，桌上还剩了不少菜，整条的鱼几乎没动，两道硬菜也只夹了几筷子。她母亲让服务员拿几个打包盒，对方说餐盒按个收费，一个五块，另外打包需要厨房统一操作，不能自己装。母亲愣了一下，说先拿十个吧。结账时这一项出现在单子上，五十块，旁边还有一行「打包服务费」。
先弄清打包这件事的规则
酒店对打包通常有三种处理方式：免费提供餐盒、餐盒按个收费、不允许打包。三种都常见，关键是在签约时问清楚，而不是散席时才第一次听说。
合同里值得加的一行
在宴会确认单上写一句：剩余菜品可打包，餐盒由酒店提供。这一行几乎不涉及价格，却能让散席时的流程顺畅很多。
哪些菜适合打包
肉类、整鱼、主食、点心适合；凉菜、汤类、绿叶菜和已经动过较多次的菜建议放弃。绿叶菜放久了会产生亚硝酸盐，口感和安全性都下降。
打包的时机很关键
最佳时机是宾客基本离席、菜品停止上桌之后。太早打包，宾客还在吃会显得失礼；太晚，厨房已经开始收桌。可以请酒店工作人员在收桌前提醒一次。
谁来负责打包
建议交给一位亲友负责，准备好几个袋子和一两件外套遮一下。新人在散场时要送客，抽不出时间。
打包后的分送方式
常见的做法是分给帮忙的亲友、家里的长辈，以及负责当天事务的工作人员。分的时候说清楚是什么菜，避免带回去放坏。
食品安全要注意什么
打包的菜要在两小时内放进冰箱，第二天充分加热再吃。海鲜和凉菜不建议隔夜，容易变质。分送时要特别说明这一点。
餐盒的质量也有讲究
有些餐盒不耐热，装刚出锅的菜会变形，还可能渗出。可以用酒店提供的餐盒，或者自备几个厚一点的保鲜盒。
数量怎么估算
按桌数和剩余量估算，通常每两桌需要五到八个餐盒。多备几个不浪费，反复去要很麻烦。
关于打包服务费
如果酒店收取打包服务费，可以在确认单上问清楚标准，是按次还是按盒。这个费用本身不高，但事前知道总比事后惊讶好。
不要自己动手装菜
多数酒店不允许宾客自己进操作区装菜，这既是卫生要求也是管理需要。让服务员操作，自己只负责分装和搬走。
散场后的场地清理谁负责
菜品收走之后，桌面的清理通常由酒店负责。需要确认的是自带物品的清点，尤其是酒水、礼金箱和装饰品。
剩菜处理的另一种做法
如果不方便打包，可以提前和酒店商量按份量准备，宁可少上一些。也可以把多余的份量捐给有需要的机构，部分城市有相关的对接渠道。
酒水的结算方式
未开封的酒水通常可以带走或者退回，开过瓶的按实际计算。散场前请人清点一遍，把数量和品种记下来，结账时才不会含糊。
礼金箱和贵重物品
散场时最容易出问题的就是这两样。安排专人负责，从收礼金到送回家全程不脱手。这一点比打包重要得多。
自带物品的清点清单
可以按下面几项逐条核对，散场时过一遍。
- 礼金箱与登记本
- 未用完的酒水和饮料
- 新人换下的衣物和首饰
- 桌卡、指示牌等自制物料
- 摄影摄像的设备与存储卡
- 伴手礼剩余的份数
过一遍，通常能捞回一两件差点被遗忘的东西。
把剩菜分给谁
帮忙的亲友、接送司机、场地工作人员，都是常见的分送对象。提前和对方说一声，避免现场反复推让。
打包也要照顾面子
有些长辈不习惯打包，觉得不体面。可以私下问一句是否需要，不勉强。把选择权交给对方，比替对方做决定更周到。
关于浪费这件事
按实际人数定桌数是减少浪费最有效的办法。宁可少定一桌再临时加座，也别一开始就多订。真正想通这一点，打包的压力会小很多。
结账前的最后核对
把账单和确认单并排看：菜名、数量、酒水、服务费、打包费，逐项核对。有不一致的地方当场提出，比事后追讨容易。
结算单据要留存
结账单、发票、押金退还记录，全部拍照或者收进一个文件袋。日后如果需要核对，材料是齐的。
散场流程安排给一个人
把打包、酒水清点、自带物品核对这三件事交给一位亲友总负责，给他一张清单。你在散场时只需要送客。
一个省事的做法
在婚礼前和酒店确认好打包规则和餐盒数量，把这件事从「当天临时决定」变成「事先安排好的流程」。当天就不会有人在桌边为难。
散场后半小时内建议做完的几件事
散场之后的半小时是最忙乱的时段，宾客在走、工作人员在收、东西散在各处。把下面这几件事排好顺序，能避免大部分遗漏。
- 先清点礼金箱与登记本，送上车
- 再核对自带酒水与剩余物料
- 确认新人换下的衣物与首饰
- 安排剩菜打包与分送对象
- 最后与场地方核对账单与押金
顺序按重要性排，最重要的先做，其余可以稍后补。
最后一句：把规则问在前面
打包这件小事，问在前面的成本是一句话，问在后面的成本是一桌人的尴尬。签确认单的时候顺手问一句，就都解决了。
回到你手上
打包的问题通常不是钱，而是没有事先问清楚规则。签约时确认残菜可否打包、餐盒由谁提供，当天交给专人负责，按类别筛选和分送。酒水、礼金箱和自带物品的清点比打包更要紧，逐项过一遍才好安心散场。
类似情况怎么处理
酒店不允许打包剩菜，合理吗
部分酒店出于食品安全和责任考虑会限制打包，属于常见做法。可以在签约时确认这一条，必要时协商写在确认单上，或调整菜量避免浪费。
打包的菜第二天还能吃吗
彻底加热后多数肉类可以，绿叶菜、凉菜和海鲜不建议隔夜。打包后两小时内放冰箱，第二天充分加热再食用。