菜是提前定好的，八道热菜有一张单子。上到第三道的时候，男方家的长辈说鱼应该压轴，女方家的长辈说他们那边讲究先上鱼。服务员端着盘子站在旁边，看这两个人。她赶紧起身，说先上下一道，鱼放到最后。
站在旁边的服务员
盘子端在手上，服务员不好自己决定。两桌人的说法都有道理，只是各自的规矩不一样。
上菜顺序为什么会争
不同地方对菜序有自己的讲究：有的先上鱼、有的鱼要压轴、有的讲究成双成对。这些差异在两家之间最容易碰上。
定单子的时候就要问清
定菜的时候，把两家的长辈都问一遍。谁有特别的讲究，记下来写在单子上。
菜序的常见讲究
- 先上凉菜后上热菜
- 汤的摆放位置按当地习惯
- 鱼有的先上有的最后上
- 甜品的出场时机
- 有没有不能同时出现的两道菜
谁去问长辈
由本家的子女去问自己家的长辈，比让亲家直接问更自然。中间有人转述，话也更好说。
问的时候怎么开口
可以这样说：妈，那天上菜您有没有什么讲究，我记一下，好跟餐厅交代。
记下来之后要做什么
把两家的讲究对着看一遍。能同时满足的直接满足；冲突的，选一个折中方案，提前跟两边说清楚。
冲突怎么折中
比如鱼的位置一家要求先上、一家要求压轴，可以改成把鱼安排在中间，或者分两次上。关键是两边都被告知了。
谁来做这个决定
由新人做决定，再由新人分别告知两家的长辈。让长辈之间直接商量，容易越谈越僵。
服务员怎么交代
开席前把单子和注意事项交给服务员，并确认负责上菜的人知道。只说给领班不够，执行的是上菜的人。
席间临时有要求怎么办
先应下来，再说一句我去跟服务员说一声，把事情从桌上带走。当场争论最伤气氛。
提前说清的好处
提前讲明白，长辈心里有数，就不会觉得被怠慢。多数所谓的讲究，本质上是怕丢面子。
定菜的日期
订婚宴和婚宴建议提前两到四周定菜。赶上热门日期，越早越好。
定菜要看什么
- 桌数与人数
- 菜单的分量与规格
- 荤素与口味的搭配
- 有没有人不吃辣或者不吃某类食材
- 上菜顺序与讲究
荤素怎么搭
按桌算，荤菜比例通常在六到七成。全荤容易腻，全素又不像宴席，中间偏荤比较稳。
口味要不要提前问
建议问。家里有长辈忌口、有人不吃辣、有人不吃海鲜，这些提前知道，换起来很容易。
换菜怎么沟通
跟餐厅说清替换的原因和希望换成的类型，让餐厅给两三个备选，别自己指定一道不在单子上的菜。
分量怎么判断
按人数和年龄结构估。老人多的席面，实际动筷的量比年轻人少。
备桌怎么定
一般按总人数的百分之五到百分之十备桌。长辈临时带人来的情况，几乎每一场都会遇到。
备桌的成本
备桌的菜通常要提前备料。提前问清餐厅的备桌规则和收费方式，比当天加价要划算。
酒水怎么安排
酒水的种类按长辈的习惯定，数量按桌数估。多备一两瓶，比中途出去买省事。
上菜速度要不要控制
要。上得太快，菜会凉，桌上堆满盘子；上得太慢，客人干坐。开席时跟领班交代一个大致节奏。
席间的敬酒顺序
按辈分或者按桌次走，顺序提前想好。当场想会漏掉人。
敬酒和上菜的关系
避开上主食的时间段。主食一上，客人的注意力就散了。
遇到长辈临时提意见
先记下来，回一句一会儿我去协调。当着两桌人的面表态，容易被架住。
事后怎么补
第二天可以跟长辈说一句：那天上菜的事按您说的调整了。一句话，印象就补回来了。
和小辈的沟通
订婚宴的安排，年轻一辈往往是执行者，却不是决定者。把决定权交给长辈，把执行做细，矛盾就少。
餐桌上的位置怎么排
主位按当地习惯定，长辈坐主位。不确定的时候问一句本人，比他坐错了再换好。
一场宴上最容易出问题的地方
上菜顺序、座位安排、敬酒顺序，以及临时来的客人。这四项占了大部分意外。
订婚宴和婚宴的讲究要不要统一
可以统一，也可以分两场按各自的习惯来。订婚宴偏家宴，婚宴偏仪式，标准不必完全一致。
现场谁来对接餐厅
指定一个人从定菜负责到上菜。中途换人，前面交代过的讲究容易漏掉，出问题时也不知道该找谁。
客人离席时的安排
散席前把伴手礼和剩下的酒水安排好，安排人帮着送到门口。长辈走得早，别让他们自己拎着东西在路边等车。
这件事的结论
订婚宴的讲究，说到底就是一句话：提前问、提前说。把两家的习惯在定菜阶段就问清楚，能同时满足的满足，冲突的由新人定一个方案再分别告知，席间就不会有人为难。
回到你手上
回到你手上：定菜之前分别问清两家长辈在上菜顺序上的讲究，由本家子女去问自己家的长辈；把两家的要求对着看一遍，能同时满足的直接满足，冲突的由新人定一个折中方案，再分别告知两边；开席前把单子和注意事项交给负责上菜的人，不只是交给领班；荤素按六到七成搭，提前问清忌口和不吃辣的人；按总人数的百分之五到百分之十备桌，问清备桌的收费规则；酒水多备一两瓶；席间长辈临时提意见，先应下来，回头再协调；把主位和敬酒顺序提前定好。
类似情况怎么处理
两家的上菜讲究冲突，该听谁的
多半不用分谁对谁错，而是找一个两边都能接受的折中方案。由新人做决定、新人分别告知，比让两家长辈直接商量更容易谈通。关键是两边都被提前告知过，席间就不会有人觉得被怠慢。
上菜顺序要不要提前跟餐厅交代清楚
要，而且要交代到执行的人。只说给领班听往往不够，负责上菜的服务员如果不知道，席间还是会按默认顺序走。开席前把单子和讲究一起交过去，再确认一句，基本就没有问题。