开席半小时，婆婆觉得菜量不够，让女婿去找服务员加一道硬菜。服务员点头说好，转身进了后厨。菜上得很快，两桌一盘，摆了十来桌。结账的时候他翻到那行加菜，发现单子上既写了单点的一份，又在套餐那一栏里计了一次。他把两张单子并在一起看，差出去一千二。

加菜是开席后半小时提的

前面几道菜上得利落，到中间那道大菜的时候，婆婆看了一眼邻桌，小声说了句好像不太够。她转头让女婿去找人加菜，语气是随口的，事情却是当天最花钱的决定之一。

谁提的

提的人通常是长辈，出于体面考虑。做决定的却是新人，钱从新人口袋里出。这个错位是很多加菜纠纷的起点。

找谁加

找服务员，也要找对服务员。普通传菜员只能传话，真正能报价的是楼层主管或者宴会负责人。找不到人，就先别定。

单价多少

加菜之前先问单份的价格和份量。同样一道菜，按套餐均价算和按单点算，能差出一半。问一句不丢面子，省的是实钱。

有没有确认

问清楚几点上、上几桌、按什么价。这三个信息确定了再让厨房动手，不然就是一笔没有依据的支出。

加菜怎么走流程

正规的做法是填一张加菜单，写明菜名、桌数、单价、时间，由点的人签字。多数酒店有这张单子，只是不问就不给。

口头答应的问题

口头答应的东西，事后只有记忆作证。当天人多事杂，谁也不会记得当时说了什么。让服务员复述一遍你也能确认有没有听错。

加菜要不要写在单子上

要。哪怕只是一张手写的纸条，写上菜名和桌数，交给主管一份、自己留一份。这两张纸在结账时就是依据。

上菜时间怎么定

加菜不要挤在敬酒的时候上，那时候人都在走动。放在敬酒前或者换装期间的空档，上菜的仪式感更强。

加了菜原有的节奏会不会乱

会。厨房的出菜顺序是按整场排好的，临时插一道进去，后面两道必然往后挪。想加就要接受节奏的微调。

后厨的产能

午宴高峰期厨房同时在忙几场。加一道需要现做的大菜，二十分钟是常事。如果只剩半小时就要上主食，加菜的意义就不大。

加菜的种类限制

临时加菜最好选蒸、炖这类可以提前备料的，或者干脆选凉菜、点心。现场起锅的爆炒类最慢，也最容易出问题。

加的菜和套餐重复

先看一眼套餐里的菜，别把已经有的再点一遍。重复上菜既浪费，也容易被重复计费，餐后核对起来更麻烦。

适合临时加的种类

• 蒸鱼或炖汤
• 整只的禽类
• 精致点心或甜品
• 一道有寓意的时令蔬菜
• 主食类的面点

现场爆炒、需要长时间腌制、工序复杂的菜都不适合临时加，厨房在高峰期没有余力处理，上桌质量也没保证。

加菜和备桌的区别

备桌是预留的整桌，加菜是在已有桌上加一道。两者的计费方式不同，不要混着算。备桌开席才收费，加菜上了就计。

备桌开了怎么算

开席前确认一次备桌规则：不开不收费，开了按整桌价格算。有的酒店还要收开桌的摆台费，这一项提前问掉。

加菜的份量

按每桌一份加，还是一份分两桌。二十桌如果按每桌一份，出菜量就是二十份，价格也按二十份算。问清楚份量单位。

加菜给哪几桌

不必每桌都加，可以只加长辈那几桌。省下来的钱和面子都照顾到了，前提是别让其他桌看出来差别。

怎么通知服务员

把桌号写在纸条上交给主管，不要口头说那几桌。人是流动的，纸条不会走错。

谁去跟厨房对接

让婚礼总管去，不要让新郎新娘跑。新人当天走不开，来回几趟容易把流程耽误了。

加菜与账目

加菜的账要单独列，不然后面核对时分不清哪一项是套餐里的、哪一项是后加的。单独列项是酒店的标准做法，可以主动要求。

重复计费怎么发现

把套餐清单和当天明细并排放，一行一行划。加菜那一项如果同时出现在单点和套餐里，就能看出来。这一步花十分钟。

结账时怎么核

先核项目，再核数量，最后核单价。三遍过完再签字。很多纠纷不是金额错，是项目重复。

要求单独列项

如果单子上只写一个加菜总价，可以要求打印明细。这个要求在结账前提都有效，酒店的系统里一定有记录。

加菜的服务费

加菜通常也要计服务费，比例和主单一致，还是单独算，要问清楚。二十份加菜的服务费也不是小数目。

加菜的税费

有些报价含税，有些不含。结账时才发现要另加一笔，是常见的情况，提前问一句就能避免。

事后怎么补救

发现重复计费，把两张单子并起来拍照，写清楚哪一项重复，隔天正式提。当场吵对解决问题没有帮助。

表态的方式

话说得平和些：这一项可能在结算时重复了，麻烦帮忙核一下。多数酒店会直接核减，不需要走投诉。

谈判的余地

没签字之前的余地最大。签了字再提，就只能靠人情。所以核对这一步无论如何不能省。

记录的习惯

婚宴当天谁在管支出，谁就负责记流水。写在本子上，几点加的菜、几桌、多少钱，一行一行。这本子事后能省很多事。

谁在现场记

通常是婚礼总管或者新郎的兄弟。这个人当天不喝酒，手边有笔和本子，随时记。

婚宴当天的支出记录法

按时间记，不按项目记。几点加了什么、谁提的、多少桌、单价多少。当天记的流水，第二天就能对出清单。

以后要不要提前加

如果预算允许，宁愿在定套餐的时候就把菜量谈足，而不是当天临时加。提前谈的价格一定比当天加便宜。

预算留多少余量

在总预算里留一成做机动。这部分专门应付临时加菜、加桌、加酒这类事情，不至于打乱整笔账。

加菜的规范流程

• 找宴会主管报菜名与桌数
• 问到单价与份量单位
• 填加菜单并双方签字
• 明确上菜时间避开敬酒
• 只加必要的桌次
• 账目单独列项
• 结账前逐项核对再签字

第二天他把两张单子并排铺开

第二天上午，他把套餐清单和结账明细并排铺在桌上，用尺子压着，一行一行往下划。重复的那一项圈出来，和另外两处疑问一起写在纸上。他给宴会主管发了一条说明，附上单子的照片。下午，酒店回了话，核减一千二。

回到你手上

回到你手上：长辈随口一句加菜，钱是从新人账上出的，所以加之前先问单价、份量和桌数；找楼层主管或宴会负责人，找传菜员只能传话；让服务员复述一遍菜名和时间，确认没有听错；填一张加菜单，写清菜名、桌数、单价、时间，双方签字，自己留一份；加菜避开敬酒时段，放在换装或敬酒前后的空档；选蒸炖点心这类能提前备料的，别点现场爆炒；加菜和备桌的计费方式不同，别混着算；账目一定要单独列项，结账时先核项目再核数量最后核单价，三遍过完再签字；当天让人记流水，几点加了什么一行一行写下来；预算里留一成机动，专门应付这类临时支出。

类似情况怎么处理

婚宴上临时加菜怎么才能不被重复计费

核心是让加菜独立成项。找宴会主管报价，填一张加菜单写明菜名、桌数、单价和时间，双方签字，自己留一份。结账时把套餐清单和当天明细并排放，一行一行划，如果同一道菜既在单点里出现又在套餐里计了价，就能看出来。另外要求打印明细而不是只看总价，这个要求在结账前提都有效，酒店系统里一定有记录。

临时加菜应该选什么样的菜

优先选蒸、炖、点心这类可以提前备料的菜，厨房在高峰期也能保证出品。现场爆炒、需要长时间腌制、工序复杂的菜不要临时加，二十分钟以上是常事，上桌质量也没保证。加之前先看一遍套餐，别把已有的菜再点一遍。桌次上不必每桌都加，只加长辈那几桌既能照顾体面又省钱，只是别让其他桌看出明显差别。