婚宴前一天晚上，她统计回执，十桌满员，正好一百人。婚礼当天中午，签到台后面的椅子一张张地加，最后摆到了十四桌。她站在宴会厅门口看了一眼，后背发凉。多出来的四桌人，是没回执的亲戚，还有临时跟来的家属。

她怎么算的桌数

按请柬发出数量乘以八成五，得出一百人，订了十桌。这个算法在同事朋友居多的场合基本准，但在亲戚多的场合会失手。

回执率和实际到场率

回执是明说会来的，实际到场往往比回执多，因为在一些地方，亲戚默认全家到场，不需要单独回话。她的失误在于把两件事当成了一件。

桌数怎么预估

稳妥的做法是分两类算：同事和朋友按回执加一成，亲戚按请柬户数乘每户平均人数。亲戚那一类的系数，要问双方父母。

备桌的作用

酒店通常允许备一到三桌，备桌不坐满不收全款，只收一部分成本费。她当时订了十桌，没有加备桌，所以十四桌全部按正价结算。

加桌的成本

加一桌的菜金加上服务费，通常和正价桌一样。她的四桌就是四桌正价，临时开席，价格没有商量余地。

加桌的时间限制

热菜需要备料，很多酒店要求至少提前一天通知加桌。当天临时加，只能上现成的菜品，或者用其他桌的备料匀。她当天加的四桌，有两道菜换成了别的。

酒店的反应

宴会经理没有为难她，先加了四张圆桌，再调了餐具和服务员。但上菜的顺序排在最后，她加的那四桌比主桌晚上了半小时。

多出来的人是谁

两桌是双方父母的老同事和远亲，一桌是新郎老家的邻居，还有一桌是临时跟来的小孩和家属。这些人的共同点是没有走回执流程。

通知渠道的问题

她只通过聊天软件发了电子请柬，而父母那一辈的人习惯电话通知。两边各通知了一部分，中间就有了缺口。她后来发现，有几位长辈以为对方的名单里有自己。

怎么提高回执率

一是留电话，二是给一个明确的截止日期，三是父母那一辈由父母亲自打电话确认。三条一起做，回执率能到九成五以上。

三家亲戚的不同做法

男方父母把名单报到了人头，女方父母只报了户数，她自己的同事按回执统计。三种口径混在一起，总数就失真了。她后来把三份名单合并，逐户核对人数。

席位的安排原则

主桌坐双方父母和最亲的长辈，其余的桌按亲疏和年龄排。亲戚的桌最好留出加位的余地，也就是一桌坐八到九人，剩下一个空位。

加位和加桌的区别

加位是在已有的桌上多放一两把椅子，成本几乎为零。加桌是重新开一桌完整的菜，成本是一桌的钱。她那天如果每桌留两个空位，就能省下两桌。

加桌的座位怎么排

• 先把新来的人按关系归到已有的桌
• 每桌坐满再考虑新开桌
• 新开的桌按同辈同龄集中安排
• 让一位熟人当这桌的牵头人
• 上菜顺序按开席时间排，不按桌号
• 通知服务员新桌的位置和人数
• 结账前列出加桌的数量和金额
• 当天确认加桌人数是否含儿童

仪式会不会受影响

会。原定的仪式时间不变，但宾客比预期多，通道和合影区都会拥挤。她把合影顺序改成按桌进行，减少走动，仪式反而没耽误。

菜品够不够

十桌的备料做十四桌，明显不够。她当天的解决办法是把每桌的凉菜减了一道，主食加量。凑合能吃，但她自己心里清楚这不是正常的宴席。

上菜速度

加桌之后，厨房的出菜节奏被打乱。她后来跟经理商量，让新加的四桌先上凉菜和主食，热菜跟着其他桌一起出，不至于等太久。

结账时的口径

加桌按正价算，这一点她在结算时确认过。她另外争取到的是：当天有两位客人没吃，其中一桌空了两个位，这部分按实际人数减了少量费用。

她当天怎么办的

三件事同时做：让伴郎去门口引导新来的客人，让父母去那两桌坐着撑场面，自己去厨房确认加桌的出菜顺序。二十分钟里，场面稳住了。

临时安排的三件事

一是把主桌旁边的空位利用起来，二是从同事桌匀出两个位给亲戚，三是请服务员在新桌上加两套餐具备用。都是小事，但省下了时间。

最后的结果

十四桌全部坐满，没有客人站着。仪式晚了十二分钟开始，因为等两位堵在路上的长辈。她说，那十二分钟是全天的唯一遗憾。

她跟酒店的结算

加桌四桌按正价，空位部分减了一小笔。她事后把结算单留了一份，说以后如果有人问起加桌怎么算钱，她直接拿这张单子说话。

事后总结

她的结论是，亲戚的名单要由父母逐户报人数，不能只报户数。这一条如果早做，当天就不会临时加四桌。

桌数预估的公式

同事朋友的到场人数等于回执数乘一点一；亲戚的到场人数等于户数乘每户平均人数，系数问父母；两数相加再乘一点零五，向上取整到桌。她用这个公式重新算了一遍，结果是十三桌，和实际只差一桌。

给正在订桌的人

订桌的时候，先问酒店备桌怎么算钱，再问加桌最晚什么时候通知。这两个答案决定了你当天的回旋余地。

她的第二点提醒

她说，电子请柬写清截止日期，父母那边的亲戚由父母打电话确认。渠道不统一，是所有桌数失准的根源。

给后来人的一句

订桌前先把名单分成两类算：同事朋友按回执加一成，亲戚按户数乘每户人数、系数问父母，两数相加再上浮五个百分点。订桌时留一到三桌备桌，问清加桌的最晚通知时间。每桌留一个空位，比事后临时开一桌省得多。

回到你手上

回到你手上：把名单分成两类算人数，同事朋友按回执加一成，亲戚按户数乘每户平均人数、系数问双方父母，两数相加再上浮五个百分点。订桌时留一到三桌备桌，问清备桌怎么计费、加桌最晚什么时候通知。安排席位时每桌留一个空位，宁愿挤一挤，也不要临时开整桌。电子请柬写清回执截止日期，父母那一辈的亲戚由父母亲自打电话确认。当天真加了桌，先归位、再开桌，让一位熟人当新桌的牵头人，出菜顺序和其他桌一起走。

类似情况怎么处理

婚宴桌数怎么预估才不容易失准

分两类算。同事朋友按回执数乘一点一，亲戚按户数乘每户平均到场人数，这个系数一定要问双方父母。两数相加再上浮百分之五，向上取整到桌。亲戚多的场合，最容易失准的就是只报户数不报人数。

当天临时加桌，酒店会怎么收费

多数按正价桌计算，当天加桌通常没有议价空间，热菜也可能替换。想减少损失，订桌时就留一到三桌备桌，备桌不坐满一般只收部分成本费。另外每桌留一个空位，用加位代替加桌，成本几乎为零。