长度按桌数算，一桌连椅子带过道要占三米。十桌单排排下来就是三十米，改成双排背靠背能省近一半，但中间得留一米二的主通道。棚宽单排六米、双排九米，棚顶两米八起步，低了热气散不掉。灶台要单独留五米一段并用篷布隔开。棚子搭得对不对，看三件事：够不够坐、稳不稳、进水了怎么办。下面从长度算法、宽度、固定到雨备和撤场，逐条说清怎么搭才够坐又稳当。
按桌算长
一桌三米。
一张十人圆桌带椅子直径约两米二，两侧再各留四十厘米走人，合起来正好三米。
桌数乘三米得出棚长。宁可多留一米，也别按桌椅外框硬算。
排法定长
单排最长。
单排一排到底占的长度最多；双排背靠背能省近一半，但中间要留出主通道。
十桌以内用单排。十二桌以上改双排，中间留一米二通道。
宽度下限
六米起步。
棚宽少于六米，双排桌加通道根本摆不开，人坐下就贴着篷布。
单排棚宽六米，双排棚宽九米。宽度到现场实量，不要照图纸估。
棚顶高度
两米八起。
棚顶低于两米八，热气和油烟都散不掉，夏天坐在里面闷得头晕。
棚顶做到两米八到三米。中间起脊比平顶通风好得多。
灶台区
单留五米。
灶台和蒸箱占地大，油烟也重，跟餐桌贴太近，宾客衣服上全是味道。
灶台单独留五米长一段。用篷布与就餐区隔开。
上菜通道
一米二宽。
端菜的人要能错身，窄了必然相撞，热汤洒出来是最危险的事。
主通道留一米二。桌与桌之间留六十厘米以上。
地面处理
先压实。
泥地一遇雨就发软，桌腿慢慢陷进去，桌子歪了菜盘就滑。
地面先压实再铺一层碎石。桌腿下面垫砖或木板。
排水坡度
往低处走。
下雨棚内积水，桌椅泡在水里，宾客连坐都坐不住。
棚内地面留千分之五的坡度。低处外侧挖一条排水沟。
固定方式
压沙袋。
篷布被风一掀就整片飞起来，砸到人是要担责任的大事。
四角压沙袋，每根立柱配重。风大再加地钉和斜拉绳。
风向判断
开口背风。
棚口正对风口，雨会斜着打进来，桌上的菜和人都遭殃。
搭棚前先看当天风向。开口放在下风那一侧。
采光处理
半透顶棚。
全封闭的棚里白天也发暗，端菜看不清，拍照更是一片灰。
顶用半透篷布。侧面留两块透明窗补光。
照明布置
按桌布灯。
晚上只靠一两盏灯，桌面是暗的，菜色看不清，宾客也没兴致。
每两桌配一盏灯。灶台和通道单独加亮。
电源配置
单走一路。
蒸箱、冰柜、灯全接一根线，负荷一高就跳闸，蒸菜全停在半路上。
大功率设备走单独线路。另备一台发电机。
桌椅摆放
留出转动。
椅子紧挨着椅子，人坐进去出不来，端菜的人也无处落脚。
椅背之间留三十厘米。每桌留一条不摆椅子的出入口。
雨备方案
侧面能落。
天说下就下，棚侧没有帘子，只能眼看着雨飘进来，菜全废。
侧面备可放下的卷帘。练一次，十分钟内能落完。
消防要求
留出通道。
明火灶台加上篷布，一旦起火，人挤在桌间根本跑不出去。
灶台离篷布两米以上。出口配两个灭火器。
垃圾处理
定点收集。
流水席垃圾量大，满地堆着招苍蝇，脚下一滑就摔。
后场放三个大垃圾桶。每道菜后清一次台面。
提前打招呼
报备邻里。
棚子占道、音量又大，没提前说一句，容易被投诉叫停。
提前跟村里和邻居打招呼。音响音量控制在院内听得清。
夏季通风
两头开口。
夏天棚里比外面高好几度，人坐不住，菜也容易坏。
前后都开口形成对流。备两台大风扇放角落。
冬季保暖
围挡加炉。
冬天棚内比室外还冷，老人坐半小时就受不了，菜凉得更快。
四周围挡封严。备两个取暖炉，离篷布一米以上。
音响位置
别对灶台。
音箱对着灶台，说话听不清，油污还会糊住喇叭网。
音箱挂棚口一侧。音量调到最后一排听得清为准。
撤场安排
当天拆完。
棚子留到第二天，篷布积水会压塌，也容易被顺走。
散席后立刻拆。篷布晾干了再卷起来收。
成本核算
按平米报价。
棚子按平方米算钱，含不含搭拆差价很大，同一面积能差三成。
问清是否含搭拆和运输。按实际面积逐项核价。
收尾核对
五项核。
长度、宽度、固定、灶台区、雨备，五项对上，棚子才稳当。
搭棚前拿皮尺量场地，五项逐条对一遍再开工。
一句话记住
一桌连椅子带过道占三米，十桌单排三十米，双排背靠背能省近一半但中间留一米二通道。棚宽单排六米、双排九米，棚顶两米八到三米，中间起脊更通风。灶台单独留五米并用篷布隔开。地面压实铺碎石、留千分之五坡度排水，四角压沙袋配重。侧面备卷帘雨备，灶台离篷布两米并配灭火器，散席当天拆完。体积按桌数定死之后再谈价钱，改一次尺寸价格就变。棚子搭得再宽，出菜的口子只留一个，端菜的人才不会撞到一起。
相关问题
问：院子只有八米宽，能摆十二桌吗？
答：能，但要双排并压缩桌间空隙。八米宽放双排桌后通道只剩八十厘米，得改成单侧上菜，端菜的人只走一边。
问：棚子要不要提前一天搭好？
答：最好当天搭。提前一天遇到大风或下雨，篷布容易积水被压塌，也没人守着。