能，而且必须分开。素席的菜要单独备料、单独锅具、单独出餐，和荤菜混在同一批次出厨房就会串味，严格素食的宾客甚至没法动筷。所以真正要确认的不是「能不能分开」，而是「分开到什么程度」——是否用独立锅具、是否单独出餐时间、是否由专人端送，这三条缺一条都可能出问题。
为什么必须分开
串味和共锅都不可接受。
严格素食者对荤油和肉汤非常敏感，同一口锅炒出来的菜他们往往一口就能尝出来。
签约时明确要求独立锅具和独立备料台，写进菜单备注而不是口头说明。
素席按什么标准做
先问清是哪种素。
全素、蛋奶素、宗教素和「不吃肉但能吃海鲜」差别很大，标准不统一就会做错。
订席时逐项确认：是否含蛋奶、是否含葱蒜韭、是否可沾荤油，把答复写进菜单。
宗教素要注意什么
注意不含五辛和不用荤具。
部分宗教饮食规范对葱、蒜、韭和厨具的洁净要求严格，普通厨房很难达标。
有这类需求时直接问酒店是否有独立素食厨房，没有就考虑外送素席。
分开上菜会不会显得特殊
不会，反而显得周到。
素席宾客最怕的是被当成麻烦，主家主动安排好会让他们感到被尊重。
素席安排在同桌时不额外标注，由服务员按座位单独上菜即可。
素席坐哪桌合适
优先同类型的人聚一桌。
把素席宾客集中安排，既方便统一上菜，也避免他们在一桌荤菜中尴尬。
如果人数不足一桌，安排在同桌靠通道的位置，方便服务员单独递菜。
几份起订
多数酒店十份起，少数五份起。
素席的备料和出餐是独立流程，份数太少酒店成本摊不开，就会加价或拒接。
人数不到起订量时问清是否可加价单做，把加价幅度提前谈定。
价格一般高多少
高出同档荤席的一到两成。
素席用的菌菇、豆制品和时令蔬材质价不低，加上独立出餐的人工成本。
谈价时把素席单价单列，别混在总餐标里，避免按荤席标准被压缩份量。
上菜时间怎么对
同一轮上，别提前也别延后。
素席如果晚十分钟上，桌上其他人已经动筷，素食宾客会尴尬地等着。
要求素席与同桌荤菜同批次出餐，由同一名服务员同时端上。
菜品怎么搭配
冷热荤素结构要对应。
素席如果只是几道青菜，份量和仪式感都不够，宾客吃完还会饿。
按荤席的冷盘、热菜、主食、汤品结构一一对应，用菌菇和豆制品补足口感层次。
摆盘要不要区分
要，但区别做得低调些。
素席和荤席菜品不同，混在一起上容易端错，端错一次整顿饭就毁了。
用不同颜色的餐盘或贴一个小标识区分，服务端送时按标识核对。
试菜时怎么验
专门试素席，不全试荤席。
多数人试菜只关注荤席，素席的调味和份量问题到婚礼当天才暴露。
试菜时要求按素席菜单单独出一份，重点尝咸淡、油量和份量。
老人适合吃素席吗
看情况，别一概而论。
有些长辈因健康原因吃素，但也有人只是口味偏好，误判会让他们觉得被安排。
订席前私下确认谁真的吃素、谁只是少吃肉，按实际情况定份数。
小孩怎么办
小孩不必单独做素席。
孩子的饮食限制多为过敏而非素食，按过敏原单独处理更实际。
把孩子的需求归到「忌口」类别，和素席分开统计，避免厨房混淆。
能不能外送素食
能，但要算好时间和保温。
酒店不愿意做严格素席时，外送是可行方案，风险在于到场时间和温度。
选离酒店近的素食餐厅，约定提前半小时送达，自备保温箱和备用餐盘。
出餐口怎么交接
指定一名服务员专管素席。
素席混在几十道菜里出厨房，很容易被端错桌或者漏端。
和酒店约定由一名服务员专职负责素席，从出餐到上桌全程不换人。
份量够不够怎么判断
按荤席的七成估算食材量。
蔬菜出水缩量明显，素席如果按荤席的克数配菜，上桌会发现明显偏少。
要求厨房按荤席份量的七成以上配菜，并在试菜时实际称一次。
剩菜怎么处理
单独打包，别混装。
素席宾客对荤腥残留敏感，混装后带回家也没法吃。
备几个独立的打包盒，散场时单独交给对应宾客。
合同里怎么写
写清份数、标准、时间和锅具。
这四项是素席最容易出问题的环节，口头约定难以追溯。
在菜单附件里单列素席条款：份数、是否含蛋奶、独立锅具、同轮上菜。
临时加人怎么办
提前一天截止，当天不接。
素席需要单独备料，当天临时增加，厨房很难临时调配。
在请柬回执里注明素食需求并设定截止日期，之后新增的按普通席安排并说明原因。
怎么判断厨房做到位了
看出餐口有没有独立操作。
真正分开做的厨房会有独立的备料盒和锅具，混做的会直接从大锅里盛出来。
婚礼当天提前到出餐口看一眼，看到独立备料就放心，没看到立刻找负责人确认。
最容易忽略的一条
汤和主食也要单独做。
很多酒店把菜分开了，汤却还是同一锅骨汤，严格素食者一喝就发现。
在条款里明确汤品和主食同样需要独立制作，这一条最常被漏掉。
一句话记住
素席不仅能分开上，而且必须分开：独立锅具、独立备料、同轮上菜这三条是底线，汤品和主食同样要单独做，这一条最容易被漏掉。订席时先问清是哪种素、几份起订、加价多少，试菜时专门试素席。判断厨房是否真做到位，看的是出餐口有没有独立备料盒。
相关问题
问：只有两三位宾客吃素，酒店不愿意单做怎么办？
答：一是接受起订量的加价单做，二是从附近的素食餐厅外送并自备保温。后者的关键是提前半小时送达，并和酒店确认可以自带餐食。
问：素席的宾客要不要单独安排一桌？
答：人数够一桌就单独坐，不够就安排在同桌靠通道的位置。单独一桌能统一上菜，混坐则要确保服务员能按座位准确递菜。