按十人桌六双准备，摆成两处各三双。公筷的实际用法常被简化成每桌固定几双轮流用，数量要既能覆盖同时上桌的几道菜，又不能摆得太密占掉放菜的位置。圆桌的转盘边缘就那么大，六双摆两处，中间留出轴心的空间最好用。真正决定效果的往往不是数量，而是有没有人提醒着用。
公筷到底要摆多少
十人桌六双。
这个数量能同时覆盖三到四道菜，又不至于把转盘边缘占满，是目前最常见的做法。
按每桌四到六双准备，桌数多的按五双估算总量。
为什么十人桌取六双
因为要覆盖同时上桌的菜。
上菜节奏通常是三四道同时在桌上，公筷少于这个数就要等待，宾客会干脆用自己的。
把六双分成两处摆，每处三双，取用不用绕桌走。
每道菜一双够不够
理论够，实际不够。
菜一多，公筷就被混着用，一双筷子夹三道菜，反而失去了分开的意义。
按同时上桌菜数的两倍准备，是更实用的算法。
摆放位置怎么定
分两处，靠近转盘边缘。
集中在一处，对面的人要伸手绕过整张桌子；分散两处最省力。
摆在与主位成九十度的两个位置，各三双。
会不会占掉放菜的位置
摆得密就会。
转盘边缘的空间要留给菜盘，公筷摆得太挤，菜端上来就得挪来挪去。
把公筷架用起来，竖着放比平放省一半位置。
颜色要不要区分
要，而且要明显。
公筷和私筷颜色接近，用着用着就混了，最后等于没有分。
公筷统一用深色或者带明显标记的，和白色私筷拉开差别。
长度有讲究吗
比私筷长一点更好。
长一些的公筷在夹远处的菜时不容易碰到别的餐具，也更难和自己的筷子搞混。
选比常规筷子长两三厘米的，视觉上也更容易分辨。
要不要配公勺
汤羹类必须配。
汤和羹用筷子夹不起来，只配筷子等于没有分餐，这一块最容易被漏掉。
每桌配两把公勺，和公筷一起摆在固定的位置。
谁负责提醒使用
桌上安排一位。
公筷摆上桌不会自动被用，有人先动一次，其他人就会跟着。
请主桌或者长辈桌的一位先带头用，效果最直接。
长辈不习惯怎么办
不纠正，让习惯慢慢改。
当面提醒长辈容易被理解成嫌弃，气氛一下子就僵了。
由自家晚辈自然地用公筷夹一次菜，多数人看到就会跟着。
宾客嫌麻烦怎么办
减少他们的动作成本。
嫌麻烦往往是因为要够着去拿，公筷放在手边，使用的意愿会明显提高。
把公筷摆在每两位宾客之间，伸手就能够到。
分餐和公筷有什么区别
分餐是提前分好，公筷是自助。
分餐需要服务人员全程参与，成本高；公筷靠宾客自觉，成本低但依赖习惯。
按预算挑材质，多数婚宴用公筷比全上分餐更现实。
哪些菜必须配公筷
整条的、整块的。
整鱼、整鸡、大块的肘子这类需要夹取的菜，没有公筷就只能用自己的。
上这几道菜时单独配一双，跟着菜一起上。
哪些菜可以省
每人一份的。
位菜、例汤、小份甜点都是一人一份，本来就不需要公筷。
按位上的菜不必配，能把公筷的总量压下来。
汤和羹怎么处理
配勺，别配筷子。
汤羹用筷子夹不起来，勺子才是对的工具，配错了等于没配。
每桌配两把公勺，搁在汤碗旁边，谁盛都顺手能够到。
撤下来的公筷怎么放
统一收走，别留在桌上。
用过的公筷留在桌面上，后面上的菜就没有干净的可用了。
每上一道新菜换一次，旧的一并撤走。
数量不够怎么补
备一筒放服务台。
实际用量常比估算多，中途缺了再去仓库找会很耽误。
多备总数的两成放在服务台，随时能补。
多摆会不会显得嫌弃
不会，摆得整齐反而体面。
公筷摆得规整，看起来是用心准备的细节，很少有人会往嫌弃的方向想。
用统一的筷架摆好，比散放在桌上好看得多。
服务人员要不要帮着分
重要的几道菜可以。
整鱼、整鸡这类需要技巧的菜，由服务人员分好再上桌，既省事又好看。
提前和领班说清哪几道菜需要现场分。
成本高不高
不高。
公筷多数是租赁或者随餐配套，增加的成本主要是清洗和摆放的人工。
按每桌六双加两把勺去谈，价格通常包含在餐标里。
剩菜打包怎么办
用新的餐盒，别用桌上的。
桌上的菜已经被公筷和私筷反复夹过，打包时最好换成干净的容器。
让服务人员用新的餐盒分装，别把桌上的盘子直接端走。
公筷要不要提前摆好
要，开席前就摆齐。
等菜上桌再补，宾客已经动筷，再放公筷基本没人会换。
摆台时和餐具一起摆好，别留到上菜时补。
剩的公筷怎么清洗
单独回收，单独处理。
和私筷混在一起收，清洗时无法区分，下次使用就失去了分开的意义。
用两个不同的回收筐分开收，交给酒店时说明。
最后一句提醒
摆得对，还要有人先用。
公筷的效果取决于第一位动筷的人，数量只是基础，习惯才是关键。
请一位长辈开席时先用一次公筷，这一桌就成了一半。
一句话记住
公筷按十人桌六双准备，分成两处各三双，靠近转盘边缘、伸手可及。整条整块的菜单独配一双，汤羹配公勺，位菜可以省；颜色和长度都要和私筷明显区分，多用筷架省空间。真正决定效果的是有没有人先带头用，请一位长辈开席时先动一次最有效。
相关问题
问：长辈觉得用公筷是嫌弃，怎么处理？
答：不解释也不纠正。让自家晚辈自然地用一次，多数人看到会跟着做，比劝说有效。
问：宾客嫌麻烦，公筷基本没人用，怎么办？
答：把手边的距离缩短。摆在他们伸手可及的位置，使用意愿会明显提高。