开席前十分钟，舅妈走到签到台旁边，问服务员有没有素食。服务员说不太清楚，去问了一下，回来说没有单独的素食桌。舅妈又问了第二遍、第三遍，得到的回答都是摇头。她那天是陪着一向吃素的婆婆来的，两个人在席上只能挑几样素的吃，其余的菜都没有动筷子。
统计忌口要在发请柬的时候做
请柬发出时顺便问一句饮食方面的需要，回复里一起收上来。这个时间点最自然，也留出了调整菜单的余地。等到开席前统计，能改的部分已经很有限。
常见的饮食需求有哪几类
素食、清真、不吃海鲜、不吃牛羊、对坚果或乳制品过敏、糖尿病饮食、儿童餐。七类里前四类最常见，后三类需要单独准备。每一类的处理方式不一样。
素食和不吃肉不是一回事
有人只是不吃大块肉，但接受用肉汤煮的菜；有人完全不吃动物性食材，包括汤底和动物油。问的时候把这两类分开确认，避免出现「准备了素食但对方还是不能吃」的情况。
清真的要求更严格
清真饮食对食材来源、加工器具和操作流程都有要求，不能简单地把肉类换成素菜来处理。这类需求最好提前和酒店确认是否具备条件，不具备就要另外安排。
酒店能不能提供特殊餐
多数酒店可以按人数提供单独的素食套餐，需要提前几天报备数量。问的时候说清人数、要求和上菜方式，并确认是否另外收费。
统计之后怎么汇总给酒店
按类别做一张表。
- 分类：素食、清真、过敏、儿童
- 人数量
- 所在桌号
- 上菜方式与时间
四项写清，酒店按这张表准备就行。
特殊餐怎么上才不显眼
用与常规餐不同的餐盘或者小卡片做标记，由服务员单独送到对应的人面前，不要当众宣布。上菜的时间和同桌保持一致，避免出现一个人在等、其他人都在吃的情况。
坐在哪一桌也有影响
有特殊饮食需求的宾客尽量安排在同一桌或者相邻的位置，方便统一上菜，也避免被同桌的人反复询问。桌号在统计表上标注出来，现场就不会弄错。
过敏类要格外注意
过敏属于安全问题，不是口味问题。要在统计表上单独标记，并且在上菜前和服务员当面确认。涉及坚果、海鲜、乳制品的，最好提前和厨师沟通一次。
儿童餐怎么安排
儿童餐通常是简化版的菜品，口味清淡、少油少辣，分量偏小。按实际到场孩子的数量准备，多备一两份。餐具可以换成不易碎的类型。
临时才知道有人忌口怎么办
开席前知道的，立刻告诉宴会负责人，多数情况下厨房可以临时准备一份素菜或者清淡的菜。已经开席之后才发现的，可以请服务员从现有的菜里挑几样合适的先上。
为什么这类需求容易被忽略
因为统计忌口这件事没有固定的责任人。发请柬的人只负责收回复，订餐的人只负责定菜单，中间没有人把两条信息合起来。指定一个人负责汇总，问题就解决了。
统计的时间节点怎么定
回复截止之后三到五天统计一次，婚礼前一周再确认一次。第二次确认的目的是看有没有新增或者变动。两次统计，基本能覆盖所有情况。
和桌数安排怎么配合
把有特殊需求的宾客集中安排，会略微影响原有的桌次安排。所以统计要在排桌之前完成，而不是之后。顺序反了，改动成本会上升。
怎么跟宾客确认
回复的时候写一句「如您或同行的亲友有饮食方面的需要，请一并告知」。这句话不突兀，也能收到有效信息。得到的答复记得回复确认，让对方放心。
素食桌要不要单独设
人少的时候不单独设桌，按位提供单独的套餐更实际。人数超过一桌的时候，可以单独安排一桌，上菜和同桌同步。判断标准是人数，不是需求类型。
上菜时怎么确认到人
服务员按桌号和座位位置送，不要只报菜名。桌号加特征描述，比如「靠窗那桌，戴眼镜的女士」，比只报桌号更准确。
如果酒店提供不了怎么办
可以自带部分食材，请酒店按约定加工，或者从附近的餐厅外送一份。这两种方式都要提前和酒店确认是否允许，以及是否收取费用。
费用怎么算
单独准备的餐通常按位收取，价格在预订时确认。这笔费用要提前算进预算，并在结账时核对是否与实际人数一致。
宾客的感受比面子重要
特殊餐这件事，做得好没人会记得，做得不好当事人会记很久。相比于多花的那点费用，让长辈能安稳地吃完一顿饭更值得。
请柬里要不要写明
不必在请柬上写细节，可以另附一张小小的回复卡，上面列出常见选项供勾选。这种方式比让人自由作答的回收率高。
现场谁来盯这件事
指定一个人负责和酒店对接特殊餐，从统计、报备到当天上菜跟到结束。这个人手里要有那张汇总表，随时能查。
最后回到那三遍提问
她后来才知道，舅妈在开席前找了三个不同的服务员。当天厨房临时做了一份素菜送过去，但已经过了大半场。她在婚礼后整理流程时，把饮食需求统计加进了发请柬的环节。她说这件事不该怪服务员，是流程里本来就缺了一步。
回到你手上
饮食需求在发请柬时就统计，按素食、清真、过敏、儿童四类做成含人数、桌号、上菜方式与时间的汇总表，回复截止后三天内统计一次、婚礼前一周再确认一次。特殊餐由服务员按桌号单独送达，时间与同桌同步；过敏类单独标记并在上菜前当面确认。统计安排要在排桌之前完成，并指定一个人全程跟到底。
类似情况怎么处理
婚宴上怎么安排素食和忌口的宾客
在发请柬时一并收集饮食需求，回复截止后统计成表，注明人数、桌号、上菜方式。人少时按位提供单独套餐，人数够一桌时可以单独安排一桌。上菜与同桌同步、由服务员单独送达，不要当众说明，避免让当事人不自在。
临时才知道有人忌口还来得及吗
开席前告知宴会负责人，多数情况下厨房可以临时准备一份素菜或清淡的菜。如果已经开席，请服务员从现有菜品里挑几样合适的先上。过敏类属于安全问题，越早说越好，并且要在上菜前和具体服务的人员当面确认一次。