谈婚宴的时候，销售提到自带酒水需要收取服务费，她当时听得不太清楚，也没有细问，在确认单上签了字。婚宴结束结账时，账单上出现了两笔费用：一笔按开瓶数量算的开瓶费，一笔按桌数算的服务费。两笔加起来的金额，比她自己买酒省下的钱还多。
开瓶费到底是什么
开瓶费一般指酒店对自带酒水提供服务所收的费用，涵盖开瓶、醒酒、斟倒、杯具和清洁。有的包含在服务费里，有的单独收取。名称不重要，关键看收的是什么、按什么标准收。
常见的收费方式有哪几种
按瓶收、按桌收、按人数收，还有的按酒水总价值的比例收。四种方式在总金额上差别很大。谈的时候要把计算方式问清，不能只听一个总数。
签约前要问清的四件事
一问是否允许自带，二问带哪些品类需要收费，三问收费标准，四问未开瓶的是否退费。四件事问完并写进合同，结账时就不会有意外。
为什么会出现两笔费用
服务费和开瓶费在有些合同里是两个独立项目。签约时只留意了其中一项，另一项就容易漏掉。判断办法是让对方把收费项目一次性列全，并在确认单上逐项写清。
签字之前要看什么
看金额、看计算方式、看是否包含未开瓶的部分、看是否已经在其它项目里收过。四项看一遍，通常只需要几分钟。已经在别的项目里收过的，不必重复支付。
自带酒水到底划不划算
不能只看酒水的差价。要把开瓶费、服务费、杯子用具的费用一起算进来，再和酒店的酒水价格比较。有时候差价被费用吃掉之后，自带就没有优势了。
怎么算这笔账
按公式估算：自购酒水的总价，加上按瓶计算的费用与按桌计算的服务费，再与酒店报价的总价对比。两个总数一比，结论就出来了。这一步算清楚，谈判就有依据。
哪些酒适合自带
单价差异大、酒店选择少的品类，自带的收益比较明显。常见的大众品类，酒店的价格未必更高，还要多付服务费，自带的必要性不大。
未开瓶的酒怎么处理
未开瓶的通常可以带走，也可以退回商家。清点时和酒店的人一起逐箱确认，把整箱和散瓶分开记，数字当场写在单据上。
开瓶数量和实际不符怎么处理
请服务员一起清点当场开过的空瓶，与账单上的数量对照。空瓶通常在撤场前还堆在备餐间，这时候清点最准确。过了这个时间就只能凭记录。
服务费的计算基数要看清楚
按菜金总额算、按整桌价算、还是按人均算，三种基数得出的结果差别很大。合同中写明的才作数，口头说法不足为凭。
怎么协商减免
可以从三个角度切入：把两项费用合并计算、把未开瓶的部分扣除、用增加桌数或者提高餐标来换取减免。给对方一个可以交换的条件，比单纯要求降价更容易谈成。
酒水清单要不要提前报备
有些酒店要求提前报备品名和数量。提前报备的好处是当天不产生争议，也便于酒店准备相应数量的杯具。花十分钟做这件事，可以省掉后面的沟通。
杯具和醒酒器要不要另外收费
有些包含在服务费里，有些单独计价。提前问清并写下来。如果使用酒店提供的杯具要另行收费，可以考虑自带一部分，但要事先得到允许。
临时加桌的酒水怎么安排
加桌时先看备用的酒水够不够。不够的部分可以用酒店的酒，也可以就近采购。临时采购的酒通常价格偏高，所以备用数量要留足。
结账时怎么逐项核对
把账单上的每一项与合同、确认单对照。没有对应依据的项目，请对方说明来源。核对的时候不要着急签字，先把有疑问的圈出来。
当场签字的风险
签字意味着确认，之后再主张就要靠举证。如果当场确实需要签字，可以在签字旁边注明「部分项目待核」，把有疑问的项目写出来。
和销售沟通的记录要留
谈定之后用书面方式复述一遍确认的内容，包括允许自带的品类、收费标准和未开瓶的处理。这段文字在结账时是最直接的依据。
如果合同没写清楚怎么办
可以主张按行业常见的做法处理，或者请对方提供收费依据。双方都拿不出依据的时候，协商的空间比较大，可以争取把项目合并或者按较低标准计算。
预算里怎么留这笔钱
预估一个区间放进预算，宁可多留一些。酒水相关的费用常常在结账时才完整浮现，提前留出空间，结算时不会被动。
酒店的立场是什么
酒店的酒水是利润的一部分，允许自带的代价就是收取服务费。理解这一点，沟通时就不会把它当成对立，而是当成一个可以商量的价格问题。
签约前把收费项目列成一张表
让对方一次性把所有与酒水相关的收费列出来。
- 是否允许自带、允许哪些品类
- 自带酒水的收费标准与计算方式
- 未开瓶是否退费、开瓶数量如何确认
- 杯具、醒酒器是否另行收费
四项写成一张表附在确认单后面，签字时逐项看过再签。
最后回到那张确认单
她把合同逐条翻了一遍，发现服务费的条款写清了基数，开瓶费的那一条则只有一句模糊的表述。最后协商的结果是合并计算，总额降了三分之一。她说以后再签字之前，一定会把每一项收费的算法问出来。
回到你手上
自带酒水的收费方式有按瓶、按桌、按人数、按酒水比例四种，签约前问清是否允许自带、哪些品类收费、收费标准、未开瓶是否退费四项并写进合同。核算时把自购总价、开瓶费、服务费与酒店报价一起比较，未开瓶酒水与空瓶数量当场清点。服务费的计算基数以合同为准，签字前逐项核对，必要时在签字旁注明待核项目。
类似情况怎么处理
自带酒水到底是省钱还是更贵
要算总账：自购酒水的总价加上按瓶计算的费用和按桌计算的服务费，再与酒店报价的总价对比。单价差异大、酒店选择少的品类自带收益明显；常见大众品类可能因为服务费而没有优势。
酒店的收费不合理可以拒付吗
先看合同和确认单上有没有对应条款。有约定的按约定执行；没有约定或表述模糊的，可以要求对方提供收费依据，并就计算基数进行协商。已经签字的项目，主张时需要提供沟通记录等证据，所以谈定时留一段文字的确认很重要。