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粤菜食肆，已经进入无酒家不海鲜时代，多年以前人们是想象不到刀工精巧，配料讲究的正宗粤式大餐能见诸于街头巷尾，那时的嘉膳楼是个例外。那时的我还在高中时代，美食于我只是疗饥，不懂欣赏，即使这样嘉膳楼将粤菜清而不淡的口味表现具足，还是让我印象深刻。清代袁枚提出“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”是多数粤式海鲜遵循的原则，尊重食材细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法也为大多数越是海鲜食客所推崇。而当初让我见识这一菜式选料的精细和广泛的食府之一就是嘉膳楼，至于现在更名为欣嘉膳的原委虽然并不得而知，但它的一些菜品都觉得像老朋友一样时时让人垂涎，只不过不知现在菜单变了没有。广东人讲究煲汤，例汤每餐必点。松茸鸡汁，口感相当厚实，浓郁的鸡香和鲜味，松茸特有的香味充溢口腔。一小碗鸡汁估计是用了好几只鸡熬制，确实吃得出真材实料。