换菜要提前三到七说，越早越好谈。同价互换一般免费，换更贵的要补差价，换便宜的多数不退钱。硬菜、时令菜和已经采买的菜最难换，婚前三五天再说基本只能换配菜。换完一定要写进菜单附件并让销售签字，光在聊天里说一句不算数。下面从截止时间、能换什么到补差和落纸，逐条说清怎么换才不吃亏。先说一句：菜单一旦作为合同附件签掉，改动就只能靠书面变更。换菜谈的不是口味，是成本，越早知道成本在哪越好谈。同价互换最省事，往上换要补钱，往下换通常只换不退。把这三句话先想明白，谈的时候就不会被绕。
截止时间
提前三到七天。
酒店要提前采买和备料，三天内基本已经下单，改什么都来不及。
把换菜时间定在婚前七天。真要晚说，就只谈配菜。
同价互换
多半免费。
同一价位的菜品互换，成本差不多，酒店通常一口答应。
先在同等价位的菜里找替代。一次换两三道最容易过。
换贵的
要补差。
换成更贵的菜，差价按每桌算，桌数一多总价就很可观。
先问每桌补多少。算清总差额再决定换几道。
换便宜的
多半不退。
换成便宜菜，多数酒店只换不退，理由是原菜已经备料。
换成抵扣别的服务，比如加一道水果或加一份主食。
硬菜难换
基本不动。
整鱼、整鸡、大虾这类硬菜备货早、成本高，是最难换的一类。
硬菜尽量别动。要动就整组换，别单拆一道。
时令限制
看季节。
反季菜要么贵得离谱，要么根本没有，临时要求只能被推掉。
先问当季有什么。按当季菜单去换最省事。
试菜后再换
最靠谱。
试菜时尝过再决定换哪道，比照菜单想象准确得多。
试菜当场记下不满意的那两道。当天就提换菜要求。
分量变化
要问清。
两道菜名字换了，分量未必一样，上桌才发现盘子小了。
换菜时一并问分量和份数。要求按原分量执行。
换菜上限
两三道内。
换得太多等于重排菜单，酒店要重新核成本，多半不接。
整场控制在三道以内。超过就按重新报价谈。
写进附件
要签字。
口头答应换菜，当天端上来的还是原菜，这种事每年都有。
让销售出一份菜单变更页，签字后作为合同附件。
上菜顺序
顺带调。
换了菜，原来的上菜顺序可能就不顺，口味由轻到重会乱。
换菜时一并确认顺序。让主厨按新菜单重排一次。
素食桌
单独说。
素食菜单是另做的，主菜单换了不代表素食也跟着换。
素食桌单独出一份菜单。换菜时分别确认。
儿童餐
按份换。
儿童餐按人头算，跟整桌菜单是两套，容易漏掉。
问清儿童餐能不能换。按份数逐项确认，别口头带过。
忌口处理
提前报。
有宾客忌口某项食材，换菜正好可以一并解决，但要说清。
把忌口清单提前一周给到后厨。换菜时点明。
临时换菜
当天不行。
婚宴当天所有食材都已下锅，临时换菜只能换现成的。
当天别谈换菜。真有意外就加菜，别撤菜。
加菜优先
比换菜简单。
加一道菜只需要采买，比替换已有菜容易谈，价格也更透明。
菜品不满意时先问能不能加。加法往往比换法顺。
按桌换
可小范围。
只换一两桌的口味，酒店更容易接受，成本也好算。
给长辈桌或儿童桌单独换。按桌数算钱。
与减菜区别
不是一回事。
减菜是减少总价，换菜是同等数量替换，收费规则完全不同。
想省钱就谈减菜。想改善口味才谈换菜。
影响低消
要重算。
换便宜菜会让总价下降，达不到最低消费就要补差价。
换完把总价重算一遍。确认还在低消之上。
变更确认
拍照留档。
变更页签完容易丢，当天没人记得换过什么。
签完拍照，发一份给现场领班和主持人。
结账核对
按新菜单。
结账常按原合同开单，换菜的补差或多算都会冒出来。
结账时拿变更页对菜名和差价。多算的当场改。
淡季更好谈
松一些。
淡季厨房闲，换菜的余地大，甚至能换到贵一点的菜不加钱。
淡季谈换菜时顺带谈加菜。一起写进变更页。
口头别信
只认书面。
销售答应的话换个人接手就不认，婚宴当天最怕这种情况。
任何换菜都落到纸面。写不上就按原菜单走。
收尾核对
五项核。
菜名、差价、分量、顺序、变更页，五项对上才不会上错菜。
换完把五项写在纸上，跟销售逐条对一遍。
一句话记住
换菜提前三到七天说，同价互换一般免费，换贵的补差价，换便宜的多数不退钱。硬菜、时令菜和已采买的菜最难动，整场上限控制在三道以内。换菜要一并确认分量和上菜顺序，素食桌和儿童餐单独说。所有变更要出菜单变更页并签字，作为合同附件，签完拍照发给现场领班和主持。结账按变更后的菜单核对菜名和差价。记住一条：口头答应的换菜一律不算，落到纸面上的才算换成功，换完还要发给现场领班一份。
相关问题
问：婚前三天才发现菜不合适还能换吗？
答：只能换配菜。硬菜和已下单的食材动不了，比较现实的办法是加一道当季菜，按桌加钱。
问：换菜要重新签整份合同吗？
答：不用。出一页菜单变更单，注明原菜名、新菜名和差价，销售签字后附在原合同后面就行。