普通款提前三到五天，定制款要提前十五到三十天。这个差距不在烘焙时间，而在于要不要开模、要不要手绘、要不要试做样稿。很多人拖到前一周才想起来订，结果只能选现成款式，图案和尺寸都不是想要的。真正该先定的是另外两件事：要几层、给多少人吃，这两个数出来，剩下的排期才谈得下去。
订婚要不要蛋糕
不是必需，但有仪式感加成。
订婚宴比婚礼小，切蛋糕是一个成本不高又能出片的环节。
不想要完全可以省掉，把预算放回菜和酒上，没人会觉得少了什么。
提前几天订
普通款三到五天，定制款十五天以上。
普通款只需裱花和写字，排产快；定制款涉及开模、试色、手绘，周期长得多。
先确定要哪种，再按对应周期倒排，别用一个时间标准套两种需求。
旺季要更早吗
要，提前一个月比较稳。
节假日和周末是订婚高峰，好的工作室档期很快就会排满。
日期一定下来就去问档期，能定就付定金锁定，不要先比较再回来。
尺寸怎么定
按实际到场人数算，按人头留一点余量。
蛋糕是分食的，人多尺寸小就会出现不够分的尴尬。
按到场人数的八成准备，考虑到有人不吃甜食，这个比例通常刚好。
几层合适
两层最实用，三层看场面。
每多一层，最上层的可用面积就越小，实际可吃的部分增加有限。
二十人以内做两层，三十人以上再考虑三层，超过五十人另配一个切件蛋糕。
口味怎么选
选清爽的，别选厚重的。
订婚宴的菜通常已经偏油，蛋糕再厚甜，多数人吃两口就放下。
选水果、酸奶、轻乳酪这类清爽口味，比巧克力、芝士更受欢迎。
要不要试吃
定制款一定要试。
试吃能确认甜度、奶油口感和夹层搭配，这些照片上看不出来。
订定制款时问一句「能不能试吃」，多数工作室提供小份试吃或付费试吃。
定制周期多长
常见十五到三十天。
手绘图案要出稿、确认、调色，翻糖造型要提前塑形晾干，都要时间。
定制的第一件事是问对方「最快几天能做」，用这个数字倒排自己的时间表。
图案怎么给
给参考图和明确的主题。
只说「要好看一点」会让设计反复，改稿是最耗时间的环节。
准备三张参考图加一句主题描述，比如「红色为主，带一点中式窗花」。
冷藏能放几天
奶油类当天最好吃完。
奶油和水果不耐放，冷藏第二天口感就明显下降，夏天更短。
按实际人数订，宁可少一点也不要剩，剩下的大多会被丢掉。
现场怎么保存
阴凉处，别晒太阳。
奶油蛋糕在室温下超过两小时就会开始软化变形，尤其是户外场地。
让酒店预留冷藏位置，仪式前十五分钟再推出来。
切蛋糕的顺序
放在仪式中段，不要太晚。
太靠后宾客已经在敬酒走动，注意力散掉，切了也没人看。
安排在致辞之后、敬酒之前，这个时段宾客还在座位上。
谁来切
两人一起握刀。
切蛋糕是共同动作，一个人切就失去了象征意义。
提前和摄影沟通站位，两人站在蛋糕后方，从正前方拍，能同时拍到脸和蛋糕。
分给谁
先长辈，再宾客。
订婚宴规模小，分蛋糕的顺序就是一次小型的尊卑排序。
由服务人员分好端上桌，比让新人一桌桌送效率高得多。
要不要留一块
可以留最上层。
有些地方有把顶层留到婚礼当天吃的习惯，取「延续」的意思。
要留就提前跟工作室说，让他们把顶层做成可冷冻的款式。
刀叉要自备吗
多数工作室会配，但要问。
切蛋糕的刀常被忘记，临时找一把普通水果刀上镜很难看。
订蛋糕时问一句「配不配刀」，不配就自己买一把仪式用的长刀。
送不送货
多数送，但要问清时段。
宴席场地往往有进场时间限制，送早了没人接，送晚了赶不上仪式。
确认送货的具体时段和联系人，把酒店收货人的电话给对方。
出问题怎么办
提前备一个补救方案。
塌陷、图案出错、送货延误，这三种情况在旺季并不罕见。
提前一天再确认一次订单，同时记住附近一家能当天出货的店作为备选。
预算大概多少
普通款几百，定制款上千。
价格主要由尺寸、层数、工艺决定，翻糖和手绘会明显拉高成本。
把预算的七成放在口味和尺寸上，剩下三成才考虑造型，吃的人比看的人多。
不想要蛋糕能换什么
换成甜品台或中式点心。
甜品台的选择更多，也更容易照顾不吃甜的宾客，视觉上同样饱满。
选杯子蛋糕、马卡龙、水果塔组合，按人头每人两到三件即可。
和婚礼蛋糕要不要一样
不必一样，可以呼应。
订婚宴规模小，蛋糕可以做小一点、风格活泼一点，婚礼再做大气的。
两场都办的话，让风格有连贯性就够了，比如同色系不同造型。
订金能退吗
一般不退，看清条款。
定制类订单一旦开工就产生了成本，商家通常约定订金不退。
下单前把退改条款读一遍，尤其是「改期」和「改款式」怎么算。
一句话原则
先定人数，再定周期。
人数决定尺寸和层数，周期决定你现在就该动手还是还能等。
这两个数一出来，剩下的选款、试吃、确认图案都能按部就班推。
一句话记住
订婚蛋糕的订货周期取决于款式：普通裱花款提前三到五天，定制手绘或翻糖款要提前十五到三十天，旺季再加到一个月。真正要先定的是两个数——到场人数决定尺寸和层数，款式决定周期。二十人以内做两层就够，口味选清爽的，仪式安排在致辞后敬酒前；提前一天再确认一次订单，并记下一家能当天出货的备选店，能挡掉大部分意外。
相关问题
问：订婚宴只有十几个人，还需要蛋糕吗？
答：可以要也可以不要。人少的时候一个单层小蛋糕反而更合适，切起来也方便。
问：蛋糕上的字写错了能补吗？
答：奶油字可以擦掉重写，翻糖字不行。所以翻糖款的字一定要在确认稿上核对三遍。