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吸纳各大菜系精华，形成中西合璧、南北大餐互相交融的菜品格局。大厅高悬全国著名的阿訇马腾蔼题写的匾额"肴清艺真"，概括了清香阁的根本。以"肴清艺真"为宗旨，讲究洁净，崇尚绿色天然食品。所谓"肴清"，即严格遵循伊斯兰的规矩，讲究洁净，崇尚绿色天然食品；所谓"艺真"，即以精湛的厨艺，创造性地改造了各大菜系的诸多菜品，形成了中西合璧、京鲁川粤海鲜相互交融的格局。